1 EL Zucker 150 g Marroni, tiefgekühlt, geschält 1 dl Orangensaft, frisch gepresst (von ca. 1 grossen Orange) 2 EL Orangenlikör, nach Belieben 2 EL Honig, flüssig 3 EL Zitronensaft 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker 2 grössere oder 4 kleine feste Birnen 1½ dl Vollrahm etwas flüssiger Honig, für die Garnitur
ZUBEREITUNG 1. In einer Pfanne den Zucker schmelzen lassen und leicht bräunen. Die Marroni noch gefroren beifügen und unter Rühren leicht andünsten. Den Orangensaft und evtl. den Likör dazugeben und alles zugedeckt leise kochen lassen, bis sie weich, aber nicht zu weich sind, sonst zerfallen sie. 2. Dann die Marroni sorgfältig herausheben und abkühlen lassen. Den Sud beiseitestellen. 3. Die Marroni mittelfein hacken. Den Honig, 1½ EL Zitronensaft sowie 2 EL Kochsud verrühren und unter die Marroni mischen. 4. Den restlichen Zitronensaft (1½ EL) mit 1 Päckchen Vanillezucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 5. Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse auslösen. Die Birnen in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. In einer Schüssel sorgfältig mit dem Vanille-Zitronensaft mischen. 6. Zum Servieren die Birnen dachziegelartig auf 4 Tellern auslegen. Das Marronitatar in die Mitte setzen.
ANRICHTEN 7. Den Halbrahm mit dem restlichen Vanillezucker (1 Päckchen) flaumig schlagen und das Marronitatar sowie das Carpaccio damit garnieren. Jeweils wenig Honig in einem dünnen Faden drüberlaufen lassen. Das Dessert sofort servieren.
HINWEIS: Dieses originelle Herbstdessert lässt sich sowohl mit frischen wie auch tiefgekühlten Marroni zubereiten. Frische Marroni schmecken besonders gut, machen aber etwas Arbeit: Man schneidet sie auf der runden Seite übers Kreuz ein und röstet sie auf dem Backblech im 180 Grad heissen Backofen, bis sich die Schale aufbiegt. Dann leicht abkühlen lassen und die Schale mit der braunen Innenhaut entfernen.
