MARINADE 8 EL Sojasauce, salzarm 2 TL Honig 6 EL Olivenöl oder 3 - 4 EL Sesamöl 4 Limetten, Saft davon 2 Zehen Knoblauch 1 Zwiebel, rot 1 - 2 Chilischoten 6 - 8 Korianderstiele 1 Stück Ingwer, klein ------------------------------ FISCH 600 - 800 g Filet vom Eismeersaibling (siehe INFO) 5 EL Sesam, weiss ------------------------------ RAUKESALAT 2 Bund Rauke 8 - 10 Champignons ------------------------------ MANGOSALSA 1 Mango ½ Zwiebel, rot 1 Chilischote ½ Paprika, rot ½ Limette, Saft davon 2 - 3 EL Olivenöl 3 - 4 Korianderstiele 1 Prise Salz
ZUBEREITUNG 1. MARINADE: Die Limetten entsaften und mit Sojasauce, Honig und Öl vermischen. 2. Die Zwiebel schälen und ganz fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und in ganz dünne Scheiben schneiden. Wer es noch feiner mag, würfelt den Knoblauch. Die Chilischoten halbieren, entkernen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Alles zu der Marinade geben und verrühren. Ein kleines Stück Ingwer schälen. 3. Dann den Ingwer in die Marinade reiben. Die Korianderblätter samt Stielen klein schneiden und ebenfalls dazugeben. Die Marinade wird sowohl für den Fisch verwendet als auch für das Salat-Dressing. 4. FISCH: Den Fisch säubern, trocken tupfen und in ca. 150 - 200 g grosse Stücke schneiden und auf einen Teller legen. 5. Die Marinade noch 1-mal gut verrühren und 1 - 2 EL gleichmässig auf den Fisch geben. Dabei nicht nur die Flüssigkeit, sondern auch die Gewürze mit auf den Fisch geben. Die Fischstücke ca. 10 Minuten durchziehen lassen. 6. Danach in einer Form oder auf einem Blech mit Backpapier im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad ca. 10 - 12 Minuten garen. So bleibt der Fisch innen saftig und glasig. Wer den Fisch lieber ganz durch mag, muss die Garzeit entsprechend verlängern. Wer den Fisch auf dem Grill zubereiten möchte, sollte auf Alufolie oder -schalen verzichten, denn das Salz in der Marinade löst ungesunde Stoffe aus dem Aluminium. 7. RAUKESALAT: Champignons putzen, in feine Würfel schneiden, unter die restliche Marinade mischen und darin ziehen lassen. Die Rauke waschen, trocknen, grob in mundgerechte Stücke schneiden und bis zum Anrichten beiseitestellen. 8. MANGOSALSA: Die Mango dünn schälen und das Fruchtfleisch vom Kern und anschliessend in feine Würfel schneiden. Chilischoten und Paprika entkernen, Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Alles mit dem Saft der Limette, 1 Prise Salz und dem Olivenöl vermischen. 9. Die Korianderblätter fein schneiden und darunter heben. Kurz durchziehen lassen.
ANRICHTEN 10. Den Sesam in einer Pfanne bei leichter Hitze anrösten. Gut aufpassen, denn die feinen Sesamkörner werden schnell zu dunkel. Den Fisch auf Tellern verteilen und pro Stück ca. 3 - 4 Löffel Mangosalsa dazugeben. Zum Schluss ein wenig Salsa-Flüssigkeit über den Fisch träufeln und etwas gerösteten Sesam darüber streuen. Die Rauke in kleine Servier-Schalen geben und das Champignondressing darüber verteilen.
INFO: Der Seesaibling, Wandersaibling oder die Rotforelle (Salvelinus alpinus) gehört zur Gattung der Saiblinge (Salvelinus). Der Seesaibling hat ein durch die Eiszeiten geprägtes, weitverstreutes Verbreitungsgebiet. Er lebt sowohl in isolierten Binnenseen als auch in küstennahen Meeresgewässern im nördlichen Eismeer. In Europa reicht sein Verbreitungsgebiet von den sauerstoffreichen Seen der Alpen und Pyrenäen bis nach Finnland, Schweden, Norwegen, dem Ladoga- und Onegasee sowie zu den Zuflüssen des Weissen Meeres, Irland, Schottland und Island. Ausserdem lebt er in Südgrönland sowie in Nordamerika in einigen Seen in Québec, Maine und New Hampshire. Er ist die einzige Fischart im Hazensee auf der Ellesmere-Insel, seinem nördlichsten Verbreitungsgebiet. In den Alpen bevölkert er Seen bis in eine Höhe von 2600 Metern.
