APRIKOSENSORBET 1 dl Wasser 5 EL Zucker 300 g Aprikosen, in Viertel geschnitten ------------------------------ SAFRANSCHAUM 2 dl Weisswein 1 g Safran 1 Prise Pfeffer aus der Mühle 1 EL Zucker 2 Blatt Gelatine, gewässert ½ dl Vollrahm Kisagbläser und Patrone Safranfäden ------------------------------ FRISCHKÄSE 150 g Ricotta
VORBEREITUNG 1. APRIKOSENSORBET: Wasser und Zucker in eine Pfanne geben und aufkochen. Die Aprikosen zugeben und zusammen weichkochen. Mit dem Mixstab die Aprikosen pürieren. Aprikosenpüree auskühlen lassen. 2. Die Glacemaschine bereitstellen und das Aprikosenpüree zugeben. Gefrieren lassen. Wer über keine Glacemaschine verfügt, stellt das abgekühlte Aprikosenpüree in den Tiefkühler und schlägt es alle 30 Minuten mit dem Schwingbesen auf. Nach 4 Stunden mit dem Mixstab geschmeidig schlagen und zugedeckt 1 weitere Stunde tiefkühlen lassen. 3. SAFRANSCHAUM: Weisswein in eine kleine Pfanne geben und aufkochen. Safran und Pfeffer zugeben, auf ½ einreduzieren. 4. Zucker zugeben und abgetropfte Gelatineblätter zugeben und gut verrühren, nicht mehr kochen. Vollrahm zugeben und die Safransauce in den Kisagbläser füllen. Verschliessen, Patrone einfüllen, 5-mal schütteln und auf den Kopf gestellt mind. 3 Stunden im Kühlschrank kühl stellen.
ZUBEREITUNG 5. FRISCHKÄSE: Mit einem kalt ausgespülten Aushöhler aus der Ricottamasse kleine Kugeln formen.
ANRICHTEN 6. 1 Kugel Aprikosensorbet auf Dessertteller anrichten. 3 Kugeln Frischkäse dazu anrichten. Mit Safranschaum und Safranfäden ausgarnieren.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2020»
