BAUMNUSSPARFAIT 4 Silikonförmchen, rund 75 g Zucker 50 g Baumnüsse, ganz 3 Eigelb 60 g Zucker 3 dl Rahm, geschlagen ------------------------------ MARRONICHÜECHLI 4 Muffinformen 45 g Butter, flüssig 75 g Puderzucker 2 Eier 1 Prise Salz 1 Päckli Vanillezucker oder 2 Msp. Vanillemark 75 g Haselnüsse, gemahlen 100 g Marronipüree 50 g Schokolade, dunkel 8 g Butter ------------------------------ HIMBEEREN 200 - 250 g Himbeeren 1 EL Himbeersirup
ZUBEREITUNG 1. PARFAIT: 1 Backblech mit Backreinpapier belegt bereitstellen. 4 Silikonförmchen, rund, bereitstellen. 2. Den Zucker in eine trockene Pfanne geben und unter häufigem Schütteln rösten bis ein goldgelber Caramel entstanden ist. Die Baumnüsse zugeben und mit einem Löffel mischen. 3. Die caramelisierten Baumnüsse aufs Backreinpapier geben und auskühlen lassen. Sobald sie gut ausgekühlt sind im Cutter grob mahlen. 4. Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Rührwerk oder dem Schwingbesen rühren, bis die Masse crèmeartig, heller und der Zucker aufgelöst ist. Jetzt die caramelisierten, gemahlenen Baumnüsse zugeben und kurz mischen. Den Schlagrahm zugeben und darunter mischen. 5. Die Baumnussparfaitmasse in die Silikonförmchen verteilen. Im Tiefkühler 3 - 4 Stunden gefrieren lassen. 6. MARRONICHÜECHLI: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 4 Muffinformen mit Butter ausreiben und bereitstellen. 7. Flüssige Butter, Puderzucker, Eier und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Rührwerk schaumig rühren. Vanillezucker/Vanillemark, Haselnüsse und Marronipüree zugeben und darunter mischen. Die Marronimasse in die Muffinformen abfüllen 8. Die Muffinformen in den Backofen schieben und bei 180 Grad 20 - 25 Minuten backen. 9. Aus dem Backofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Chüechli aus der Form auslesen und auskühlen lassen. 10. Für die Schokoladeglasur die Schokolade mit dem Butter in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. 11. Die Schokoladeglasur über die Chüechli verteilen. 12. HIMBEEREN: Zusammen in einer Schüssel kurz mischen.
ANRICHTEN 13. Marronichüechli auf Dessertteller anrichten. Baumnussparfait aus den Formen lösen und auf die Dessertteller stürzen. Mit Himbeeren ausgarnieren.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2020»
