JOGHURT NATURE ½ l Milch 1 EL Milchpulver 2 EL Joghurt nature ------------------------------ FRISCHKÄSE 1 l Milch 1 TL Joghurt nature 1 Tropfen Lab ½ TL Salz 1 TL Bärlauch Pesto oder Kräuter (Schnittlauch, Peterli) und Knoblauch evtl. 1 - 2 EL Rahm ------------------------------ EIERBRÖTLI 300 g Ruchmehl 1½ TL Salz 2 TL Backpulver 2½ dl Wasser 1 EL Sonnenblumenöl ½ TL Obstessig 2 - 3 EL Kernenmix ------------------------------ EIER-BELAG 3 Eier, gekocht 1 - 2 EL Mayonnaise 1 EL Joghurt nature 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten Streuwürze Salz ------------------------------ OMELETTEN-GRÜESSLI 50 g Mehl ¼ TL Salz 1 dl Milchwasser (½ dl Milch+ ½ dl Wasser) 1 Ei, verquirlt 10 g Butter, in Stücke geschnitten 130 g Frischkäse 50 g Mostbröckli, fein geschnitten ------------------------------ BLATTSALAT Blattsalat, gewaschen und in mundgerechte Stücke gebrochen 2 Eier, frische 2 EL Senf ½ TL Streuwürze Knoblauchgranulat/Knoblauchpulver Salatgewürze Schnittlauch, Petersilie, Maggikraut, fein geschnitten ½ l Sonnenblumenöl 250 g Quark ¼ l Obstessig
VORBEREITUNG 1. FRISCHKÄSE: Milch in eine Pfanne geben und auf 72 Grad erhitzen. Auf 45 Grad abkühlen lassen (ca. 30 Minuten) Joghurt und Lab zugeben und gut verrühren. Mit einem Küchentuch bedeckt bei Zimmertemperatur 12 Stunden ruhen lassen. 2. Mit einem Spachtel die Masse in Würfel schneiden. Mit einer Schaumkelle die dicke Masse (Bruch) aus der Pfanne nehmen. 3. Den Bruch in ein mit Gaze Windel ausgelegtes Sieb, auf einem Schüsselrand gestellt, geben und 10 - 12 Stunden an einem kühlen Ort abtropfen lassen. 4. JOGHURT: Milch in eine Pfanne geben und aufkochen. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und die Milch auf 45 Grad abkühlen lassen. 5. Milchpulver und Joghurt nature in die Milch geben und gut Rühren. 6. In Joghurtgläser oder Weckgläsli abfüllen und verschliessen. 7. Die Gläsli in ein Blech stellen und in den Steamer schieben. Bei 42 Grad 6 Stunden steamen. Aus dem Steamer nehmen und im Kühlschrank ganz abkühlen lassen.
ZUBEREITUNG 8. FRISCHKÄSE: Den Frischkäse in eine Schüssel geben. Salz, Bärlauch Pesto oder Kräuter zugeben und mit dem Rührwerk mischen. Evtl. noch wenig Rahm zugeben. Die Masse sollte streichfest sein. 9. Den Frischkäse in ein verschliessbares Gefäss füllen. Kühl gelagert ist er 10 Tage haltbar. 10. EIERBRÖTLI: Ruchmehl, Salz und Backpulver in eine Teigschüssel geben. Mit einer Kelle eine Vertiefung bilden, Wasser, Sonnenblumenöl und Obstessig zugeben. 11. Von der Mitte her das Mehl langsam dazu mischen. Sobald alles Mehl eingearbeitet ist den Kernenmix zugeben und noch 1-mal gut mischen. Den Teig in ca. 12 Portionen teilen und in Silikon Herzen legen. 12. Die Formen in den Backofen schieben und bei 220 Grad Ober und Unterhitze ca. 20 Minuten goldgelb backen. 13. Die Förmchen aus dem Backofen nehmen und die Brötchen aus der Form auslösen. Abkühlen lassen. 14. EIER-BELAG: Gekochte Eier schälen, grob hacken und in eine Schüssel geben. Mayonnaise, Joghurt nature und Schnittlauch zugeben, mischen und mit Streuwürze und Salz abschmecken. 15. Die Brote quer halbieren. Jede Hälfte mit dem Eier-Belag belegen, glatt streichen und mit Schnittlauch ausgarnieren. 16. OMELETTEN-GRÜESSLI: Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen. Eine leichte Vertiefung bilden. Milchwasser und Ei in die Vertiefung geben. 17. Von der Mitte her langsam das Mehl einarbeiten. Rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Die Schüssel mit einem Küchentuch bedecken und ½ Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 18. 1 Stück Butter in eine beschichtete, kleine Bratpfanne geben und schmelzen lassen. Bei mittlerer Hitze 1 Schöpflöffel Teig in die Pfanne geben und die Omelette goldgelb ausbacken, wenden und kurz backen. 19. Die Omelette auf einen Teller geben und auskühlen lassen. 20. Omelette mit Frischkäse bestreichen und mit Mostbröckli belegen. Aufrollen und in Stücke schneiden. 21. BLATTSALAT: Eier in eine Schüssel geben. Mit dem Rührwerk schaumig schlagen. Nach und nach Senf, Streuwürze, Knoblauch, Salatgewürze und Kräuter zugeben. Auf kleiner Stufe weiter schlagen und das Sonnenblumenöl langsam zugeben. Wieder auf der höchsten Stufe den Quark zugeben, dann nach und nach Essig und Milch zugeben. Die Salatsauce in Flaschen abfüllen und kühl aufbewahren. 22. Kurz vor dem Anrichten den Blattsalat in eine Schüssel geben. gewünschte Menge Salatsauce darüber verteilen und locker mischen.
ANRICHTEN 23. Blattsalat auf Vorspeiseteller anrichten. Evtl. mit Mostbröcklirolle, Eierscheibe und Blüten ausgarnieren. Die Eier-Brötli dazu legen und 1 Omelettenschnitte dazu anrichten.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2020»
