(Trutenfiletmédaillons mit Chammesauce, Kartoffelfächer und Rüebli)
FÄCHERKARTOFFELN 12 Kartoffeln, klein, festkochend 1 - 2 EL Rapsöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ CHAMMESAUCE 1 EL Bratenfett 1 - 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten 100 g Tomaten, getrocknet, in feine Streifen geschnitten 3 dl Gemüsebouillon 2 dl Rahm, geschlagen ------------------------------ TRUTENFILET 700 g Trutenfilet 1 TL Salz 1 TL Paprika 6 Tranchen Bratenspeck ------------------------------ RÜEBLI 5 dl Wasser 1 TL Salz 400 g Rüebli, klein, evtl. verschieden farbig, geschält 20 g Butter 1 Zwiebel, fein geschnitten 1 Prise Salz
ZUBEREITUNG 1. FÄCHERKARTOFFELN: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 1 Backblech mit Backreinpapier belegen und bereit stellen. 2. Kartoffeln gut waschen. Mit einem scharfen Messer in gleichmässigen Abständen einschneiden (nicht durchschneiden). 3. Kartoffeln aufs Backblech verteilen. Mit Rapsöl beträufeln. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Backblech in den Backofen schieben und die Kartoffeln 30 - 40 Minuten goldgelb backen. 4. CHAMMESAUCE: Bratenfett in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch zugeben und glasig braten. Getrocknete Tomatenstreifen zugeben und kurz wenden. Mit Gemüsebouillon ablöschen, aufkochen und anschliessend bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. 5. Kurz vor dem Servieren den Schlagrahm zugeben, kurz mischen. 6. TRUTENFILET: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 1 feuerfeste Form bereit stellen. 7. Trutenfilet mit Salz und Paprika würzen. Das Trutenfilet mit Bratenspeck umwickeln und in die feuerfeste Form legen. Die feuerfeste Form in den vorgeheizten Backofen schieben und das Trutenfilet 25 Minuten garen lassen. 8. RÜEBLI: In einer Pfanne Wasser und Salz aufkochen. Rüebli zugeben und bei mittlerer Hitze 7 Minuten köcheln lassen. Die Rüebli in ein Salatsieb abgiessen und abtropfen lassen. 9. In der Pfanne Butter erhitzen, Zwiebel zugeben und glasig dämpfen. Rüebli zugeben und bei mittlerer Hitze dämpfen, bis sie gar sind. Abschmecken.
ANRICHTEN 10. Trutenfilet mit einem scharfen Messer in 12 Médaillons schneiden. Je 3 Trutenfilet-Médaillons auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit der Chammesauce angiessen. Kartoffeln dazu legen und Rüebli dazu anrichten.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2020»
