FLEISCH Öl zum Braten 800 g Rindfleisch, zum Sieden (z.B. Schulterspitz), in ca. 3 cm grossen Würfeln ¾ TL Salz ------------------------------ BOUILLON Öl zum Braten 1 Zwiebel, in Streifen 4 Knoblauchzehen, gequetscht 40 g Ingwer, in Scheibchen 1 EL Rohzucker, grobkörnig 1 EL Tomatenpüree 3 Sternanise 2 Nelken 10 Pfefferkörner, zerstossen 1 Zimtstange 1½ l Fleischbouillon ½ dl Sojasauce ------------------------------ EINLAGEN 2 Pak Choi, in Streifen 250 g Nudeln (z.B. Mie Nudeln) Salz, nach Bedarf 1 Bund Koriander, zerzupft 2 EL Röstzwiebeln
1. FLEISCH: Öl im Brattopf erhitzen. Fleisch salzen, portionenweise ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen. 2. BOUILLON: Wenig Öl im Brattopf erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ca. 5 Minuten andämpfen. Zucker und alle Zutaten bis und mit Zimtstange kurz mitdämpfen. Bouillon und Sojasauce dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. 3. Fleisch beigeben, knapp unter dem Siedepunkt ca. 1½ Stunden ziehen lassen. 4. Fleisch herausnehmen. Sud durch ein Sieb giessen, zurück in die Pfanne giessen. Fleisch wieder in den Sud geben. 5. EINLAGEN: Pak Choi und Nudeln zur Suppe geben, ca. 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln. Suppe salzen, anrichten, Koriander und Röstzwiebeln drüberstreuen.
VARIANTE: 25 g getrocknete Shiitake-Pilze mit dem Fleisch mitsieden.
