400 g Erdäpfel 200 g Fleckerl- oder Spiralnudeln 2 EL Schmalz oder Öl 80 g Frühstücksspeck 100 g Geselchtes (oder Bratenreste oder Extrawurst) 1 Zwiebel, klein, fein gehackt 1 TL Majoran Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprikapulver 1 EL Petersilie, fein gehackt
1. Erdäpfel kochen (oder noch besser: bereits gekochte vom Vortag nehmen), schälen und in messerrückendicke Scheiben schneiden. 2. Fleckerln oder Spiralen «al dente» kochen und abschrecken. 3. In einer Pfanne das Schmalz zerlassen. Blättrig geschnittenen Speck und Geselchtes oder die Bratenreste darin anrösten, danach die fein gehackte Zwiebel zugeben und goldgelb rösten. 4. Die Erdäpfelscheiben zugeben und beidseitig goldbraun rösten. 5. Zuletzt die Teigwaren unterheben und alles mit Salz, Pfeffer, Majoran und evtl. etwas Paprikapulver abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.
INFO: Das Kasseler oder Kassler, in Österreich Selchkarree oder Geselchtes, in der Schweiz geräuchertes Rippli, ist ein gepökeltes und leicht geräuchertes Schweinefleisch.
