GEBACKENER KARPFEN 2 Karpfenfilets à je ca. 350 g, ohne Haut, ohne Gräten 1¼ dl Bier, dunkel 1 Bund Dill, gross, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Knoblauchzehe, klein, gerieben 2 EL Senf ¼ Zitrone, Abrieb davon 150 g Mehl 50 g Griess Öl und Butterschmalz, zum Ausbacken ------------------------------ OFENKÜRBIS 600 g Hokkaido-Kürbis 3 EL Rapsöl 1 Orange, unbehandelt 3 EL Honig, flüssig ½ TL Zimt ½ TL Paprika, edelsüss 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm) 1 TL Salz, grob 2 EL Sesam ------------------------------ KÜRBISSALAT 120 g Hokkaido 1 Chili, mittlere 1 Bund Dill, klein 4 EL Orangensaft ¼ TL Salz 1 TL Honig, flüssig 1 EL Kürbisöl 2 EL Kürbiskerne
ZUBEREITUNG 1. KARPFEN: Dill mit Senf, Knoblauch und Zitronenabrieb mischen. 2. Die Karpfenfilets längs in ca. 3 cm breite Stücke schneiden und in die Dillmischung drücken, dann salzen und pfeffern. 3. 100 g Mehl, Bier und eine Mischung aus dem restlichen Mehl und dem Griess auf jeweils 3 Teller verteilen. Karpfenstücke dann zuerst in Mehl, dann in Bier und zuletzt in der Mehl-Griess-Mischung wenden und überschüssiges abklopfen. 4. Öl und Butterschmalz zu gleichen Teilen in eine Pfanne geben und auf 180 Grad erhitzen. Die panierten Karpfenfiletstücke darin goldbraun ausbacken. Anschliessend herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 5. OFENKÜRBIS: Für den Ofenkürbis den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 6. Den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Den Kürbis in grobe Spalten oder Würfel schneiden und in einer feuerfesten Form verteilen. 7. Die Orange waschen und 2 EL voll Abrieb herstellen. Die Orange auspressen, den Ingwer fein hacken oder reiben. 8. Öl, Orangenabrieb, Salz, Paprika, Zimt und Ingwer zu einer Marinade verrühren und über dem Kürbis verteilen. Kürbis und Marinade nochmals mit den Händen vermengen und für 15 Minuten auf mittlerer Schiene im Backofen backen. 9. KÜRBISSALAT: Den Kürbis entkernen, das Fruchtfleisch in feine Streifen hobeln. Die Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Dill waschen, trocken schütteln und grob schneiden. 10. Aus Orange, Salz, Honig und Kürbisöl ein Dressing rühren. Kürbis, Dill und Chili damit marinieren und Kürbiskerne darüber streuen.
ANRICHTEN 11. Gebackene Karpfenstücke mit Ofenkürbis und Kürbissalat auf Tellern anrichten und gleich servieren.
