1 kg Rindfleisch (Tafelspitz aus der Keule) 1 EL Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1 Bund Suppengrün 2 Blatt Liebstöckel 1 Wirsing, gross 2 EL Mehl 60 g Butter 1 Zwiebel, gross Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 1 Msp. Natron 1 dl Sahne 200 g Meerrettich, frisch, gerieben ------------------------------ 3 Brötchen 1 Zwiebel, klein 100 g Butter 5 dl Kraftbrühe vom Tafelspitz 1 dl Sahne
1. Den Tafelspitz in 4 l Wasser mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Suppengrün, Liebstöckel und Salz ansetzen und 90 Minuten kochen, dabei öfters abschäumen. 2. Den Wirsing waschen, putzen und in ca. 2x3 cm grosse Stücke schneiden. 3. 2 l Wasser aufkochen und Salz und Natron dazu geben. Den Wirsing dazu geben. 4. In einem Topf Butter schmelzen, Zwiebelwürfel dazugeben und glasig dünsten. Das Mehl dazu geben und glatt rühren. 5. Den garen Wirsing abgiessen und dabei den Wirsingfond auffangen. 3 dl Fond in das Butter-Mehl-Gemisch giessen und unter Rühren aufkochen. Die Sahne dazu geben, abschmecken und die Sauce unter den abgetropften Wirsing heben. 6. Für die Meerrettichsauce Brötchen in Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Fein geschnittene Zwiebelwürfel dazu geben. Kraftbrühe und Sahne zugeben, aufkochen. Zum Schluss den Meerrettich und die Sahne zugeben und die Sauce abschmecken.
