MINZSCHAUM 1 Handvoll Minze 3½ dl Milch ------------------------------ CRÈME 4 reife Avocados, reif 250 g Crème fraîche 4 Bio-Limetten 12 Kaffeekekse, handelsüblich 1 Handvoll Minze 4 Minzezweige zur Deko 5 EL Zucker, braun 1 winziger Spritzer Weinbrand oder Rum
ZUBEREITUNG 1. MINZSCHAUM: Die Minzblätter aneinander reiben und anschliessend mit der Milch 1-mal aufkochen lassen. 2. Die Milch durch ein feines Sieb abseihen und anschliessend abkühlen lassen. 3. Vor dem Servieren die abgekühlte Milch entweder im Milchaufschäumer oder mit dem Pürierstab aufschäumen. 4. AVOCADO-LIMETTENCRÈME: Die Kekse entweder im Mörser fein mahlen oder im Blender zerkleinern. Mit 1 kleinen Spritzer Weinbrand oder Rum verfeinern (nicht zwingend erforderlich). Anschliessend die 4 Bio-Limetten abwaschen und die Schale abreiben. Danach den Saft auspressen und mit dem braunen Zucker verrühren bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. 5. Anschliessend das Fleisch der Avocados zusammen mit den Minzblättern, der Crème fraîche sowie dem Limettensaft im Blender solange mixen, bis die Minzblätter nicht mehr zu sehen sind. 6. Die Crème nun abschmecken, da der Geschmack der Avocados variieren könnte. Evtl. mit Puderzucker nachsüssen.
ANRICHTEN 7. Nun Martinigläser bereitstellen und die Kekskrümel so im Glas anrichten, dass die Mitte halbwegs frei bleibt und kein Klumpen entsteht. Nun die Crème im Glas anrichten. Anschliessend den Minzschaum über die Crème geben und den Limettenabrieb darüber rieseln lassen. In die Mitte des Glases noch 1 Minzezweig platzieren.
