70 g Dörrbohnen 4 EL Bio-Pflanzenöl 1 Zwiebel, klein 1 Knoblauchzehe 4 cl Gemüsebouillon 60 g Baumnüsse 3 EL Balsamico bianco Salz, Pfeffer aus der Mühle Kräuter, frisch (Kerbel, Bohnenkraut oder Koriander, nach Belieben)
VORBEREITUNG 1. Dörrbohnen über Nacht in Wasser einlegen.
ZUBEREITUNG 2. Dörrbohnen abgiessen. Beim Kochen zuerst mit gehackter Zwiebel und Bohnenkraut in Butter gut durchdämpfen. Danach so viel Wasser wie nötig beigeben und ca. 1 Stunde köcheln; nach Belieben würzen. 3. Für das Dressing Zwiebel und Knoblauch fein gehackt in heissem Öl dünsten (nicht bräunen), mit Gemüsebouillon ablöschen. 4. Kurz abkühlen lassen und unter die gekochten Dörrbohnen ziehen. Grob gehackte Baumnüsse und den Balsamico zugeben, mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 15 Minuten ziehen lassen. 5. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.
VARIANTE: Zusätzlich Würfel vom Feta-Käse und von frischen Tomaten zugeben.
REZEPT: Hof und BioManufaktur «Grünboden», 6264 Pfaffnau Webseite
