2 Petersilienwurzeln 2 Möhren 2 Frühlingszwiebeln 5 EL Olivenöl 5 Lorbeerblätter 1 EL Wacholderbeeren 1 TL Senfsaat 1 TL Pfefferkörner, schwarz 2½ dl Balsamico, hell 2 EL Zucker 6 Heringsfilets, küchenfertig 80 g Mehl 3 EL Butterschmalz 1 Bund Petersilie
1. Petersilienwurzeln und Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das Weisse und Hellgrüne in Ringe schneiden. 2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Petersilienwurzeln, Möhren und Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. 3. Lorbeer, Wacholder, Senfsaat und Pfeffer zugeben, 3 Minuten mitdünsten. 4. Mit Essig ablöschen und ca. 3 cl Wasser zugiessen und aufkochen. Zucker zugeben. 5. Heringsfilets in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. 6. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Heringsfilets darin bei starker Hitze auf jeder Seite 2 - 3 Minuten goldbraun braten. 7. Herausnehmen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Fond über die Heringe giessen, Petersilie grob hacken und drüberstreuen. Heringsfilets für ca. 30 Minuten in dem Gemüsesud ziehen lassen.
