1 Zwiebel, in Streifen geschnitten 2 EL Öl, zum Braten ½ Knollensellerie, in Würfel geschnitten 1 Stangensellerie 3 Äpfel Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 l Gemüsebouillon 2½ dl Kokosmilch ------------------------------ 2 EL Erdnüsse, geröstet, gesalzen 1 EL Öl, zum Braten
1. Zwiebeln 5 Minuten im Öl anbraten. 2. Knollensellerie dazugeben und für weitere 5 Minuten mitbraten. 3. Stangensellerie in feine Scheiben schneiden. Die Hälfte der Blätter auf die Seite legen, die andere Hälfte mit den geschnittenen Stängeln anbraten. 4. 2 Äpfel schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Würfel schneiden. Würfel zum Gemüse geben, mitbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Gemüsebouillon beigeben und 1 Stunde köcheln lassen. 6. Kokosmilch dazugeben, Suppe nochmals aufkochen und mit dem Stabmixer pürieren. 7. Apfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. 8. Apfelwürfel im Öl anbraten. Suppe auf Schalen verteilen und Apfelwürfel hineingeben. 9. Die Blätter vom Stangensellerie und die Erdnüsse drüberstreuen.
