4 Forellenfilets, ohne Haut à je ca. 60 g 150 g Buschbohnen 100 g Hokkaido-Kürbis 1 Zitrone, Saft davon 2 EL Olivenöl 80 g Zwiebelwürfel 100 g Paprikastreifen, gelb 1 EL Maismehl 1¼ dl Kochsahne 1½ dl Gemüsebrühe 1 EL Bohnenkraut 1 Msp. Safran 1 TL Curry 1 TL Chiliflocken 1 EL Dill 4 Dillsträusschen Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Bohnen an beiden Enden etwas abschneiden, in leichtem sprudelndem Salzwasser auf den Biss blanchieren, gut abtropfen lassen, quer halbieren. 2. Kürbis säubern, in kleine Würfel zerteilen, Forellenfilets mit Zitronensaft und etwas Olivenöl marinieren. 3. Zwiebelwürfel in heissem Olivenöl glasig angehen lassen, gelbe Paprikastreifen, Bohnen, Kürbiswürfel zufügen, mit anschwenken, mit Maismehl stäuben und verrühren. Dann mit 8 cl Kochsahne angiessen, mit Gemüsebrühe auffüllen, klein geschnittenes Bohnenkraut zufügen, Safran, Curry, Chiliflocken zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Fischfilets in heisser Pfanne einlegen, bei mässiger Hitze blond angehen lassen, gehackten Dill darüber geben, mit 4 cl Sahne angiessen, mit wenig Curry, Salz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN 5. Gemüse als Bett in tiefem Teller anrichten, Forellenstreifen darauf verteilen, mit Dillsträusschen garnieren.
