RISOTTO 10 g Steinpilze, getrocknet 3½ dl Wasser 2 Schalotten, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt 2 EL Olivenöl 125 g Risottoreis 1 dl Weisswein 100 g Pfirsich (Dose) 40 g Parmesan, frisch gerieben 50 g Butter 1 TL Rosmarin, frisch gehackt 1 Prise Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ DEKO 4 Steinpilze, frisch 40 g Parmesan, gehobelt 6 Schnittlauchhalme 1 EL Olivenöl
1. Für das Steinpilz-Pfirsich-Risotto die getrockneten Steinpilze mit kochend heissen Wasser übergiessen und für 20 Minuten einweichen. Danach das Wasser durch einen Kaffeefilter abgiessen und auffangen. Die Steinpilze in Streifen schneiden. 2. In einer Pfanne mit Olivenöl die Schalotten und Knoblauch kurz anschwitzen. Die Steinpilzstreifen zufügen und für 1 - 2 Minuten mitdünsten. Den Risottoreis zufügen und mit anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen und so lange rühren, bis der Wein komplett verdampft ist. 3. Das aufgefangene Pilzwasser erhitzen und portionsweise zum Reis hinzugeben, dass der Reis damit bedeckt ist. Nun den Reis bei mittlerer Hitze für 15 Minuten unter ständigem Rühren garen. 4. Die Pfirsich aus der Dose, abtropfen lassen, klein gewürfelt schneiden, zufügen und nochmals 5 - 10 Minuten garen. 5. Vor dem Servieren den geriebenen Parmesan sowie die Butter unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer sowie Rosmarin abschmecken. 6. Frische Steinpilze putzen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Mit 1 EL Olivenöl von beiden Seiten in einer Pfanne kurz anbraten und würzen. 7. Schnittlauchhalme, in Röllchen schneiden, Parmesan hobeln. Mit den frischen Steinpilzen und dem gehobelten Parmesan, sowie Schnittlauchröllchen als Deko auf den Reis geben.
REZEPT: Mike Süsser, Fernsehkoch, A-4644 Scharnstein Webseite
