Scotch Eggs / Eier im Fleischmantel / Paniert / Frittiert
Herkunft:
Schottland
Menüfolge:
Eierspeisen
Quelle:
Rossmeier, Armin
Kategorie:
Hackfleisch
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 445
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2020-11-02
Fleischlos:
Nein
EIER 8 Eier, hartgekocht 500 g Hackfleisch, halb und halb 1 Zwiebel 2 Eier, ungekocht 1 EL Senf 2 EL Semmelbrösel Muskatnuss, Muskatblüte (Macis), Zwiebelpulver Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl zum Braten ------------------------------ SALAT 2 Fenchelknollen 1 Bio-Zitrone Olivenöl Minze, Ingwer Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Eier die Zwiebel fein würfeln und zum Hackfleisch geben. 1 ungekochtes Ei, den Senf, die Gewürze sowie ca. 2 EL Semmelbrösel hinzufügen und zu einer glatten Masse verkneten. Die hartgekochten Eier mit dieser Masse ummanteln. 2. Eine sogenannte Panierstrasse aufbauen: Hierzu einen Teller mit verquirltem Ei und einen Teller mit Semmelbröseln vorbereiten. 3. Die ummantelten Eier erst im Ei, dann in den Semmelbröseln wenden und beiseitestellen. 4. Für den Salat den Fenchel halbieren, den Strunk entfernen und die Knolle in feine Streifen hobeln oder schneiden. Das Grün des Fenchels hinzugeben. 5. Saft und Abrieb 1 Zitrone, Olivenöl, 1 Prise Salz, Pfeffer, geriebenen Ingwer und gehackte Minze als Dressing über den Fenchel geben. Gut vermischen und etwas durchziehen lassen. 6. In der Zwischenzeit die schottischen Eier in einer Pfanne mit ausreichend Öl rundum knusprig braten, auf Küchenpapier entfetten und zusammen mit dem Salat servieren.
