WILDFRIKADELLEN 1 Brötchen, vom Vortag 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 3 Petersilienstiele, glatt 3 Basilikumstiele 1 Chilischote, getrocknet 500 g Wildhackfleisch (von Reh, Wildschwein, Rot- oder Damwild) 1 Ei etwas Salz 1 Msp. Paprikapulver etwas Worchestershiresauce etwas Speiseöl, zum Braten ------------------------------ SALAT 4 Ringelbeteknollen 1 Kohlrabi, mit Grün 1 Apfel 30 g Kürbiskerne 1 EL Zitronensaft 1 EL Honig, flüssig 3 EL Apfelessig 4 EL Apfelsaft Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Olivenöl 4 EL Gemüsebrühe
1. Für die Frikadellen das Brötchen in reichlich lauwarmem Wasser einweichen. 2. Schalotte und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Petersilie und Basilikum abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken. Die Chilischote putzen und ebenfalls fein hacken. Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken. 3. Brötchen, Wildhack, Ei, Schalotte, Knoblauch, Kräuter, Chilistückchen, Salz, Paprikapulver und etwas Worchestershiresauce in eine Schüssel geben und gründlich glatt verkneten. 4. Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen kleine Frikadellen formen. 5. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, die Frikadellen einlegen und bei mittlerer Hitze unter Wenden von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. 6. Für den Salat Ringelbete und Kohlrabi putzen. Kohlrabiblätter waschen und beiseitelegen. Ringelbete und Kohlrabi schälen. Beim Schälen der Ringelbeete evtl. Einmalhandschuhe tragen. 7. Beteknollen und Kohlrabi auf einem stabilen Küchenhobel oder mit der Küchenmaschine in sehr feine Scheiben hobeln oder schneiden. 8. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel sofort mit Zitronensaft mischen. 9. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und grob hacken. 10. Für das Dressing Honig mit Essig, Apfelsaft sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren, dann das Olivenöl und Gemüsebrühe kräftig unterschlagen, sodass ein sämiges Dressing entsteht. Die Apfelwürfel unterheben. 11. Von den Kohlrabiblättern 2 - 3 zarte Blätter in feine Streifen schneiden. 12. Im Wechsel leicht überlappend 4 Teller mit den Ringelbete- und Kohlrabischeiben auslegen. Das Dressing überträufeln und den Salat zusätzlich mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 13. Kürbiskerne und Kohlrabigrün über den Salat streuen. Frikadellen darauf geben und servieren.
