SCHWEINSBRATEN 2 Lauchstangen (Porree) 2 Möhren 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1½ kg Schweinsbraten (z.B. Schweinehals) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Rapsöl 2 TL Kümmel 2 TL Pfefferkörner, schwarz 1 Bund Schnittlauch ------------------------------ KÜRBISKOMPOTT 800 g Butternut Kürbis 2 Zwiebeln, rot 1 Knoblauchzehe 2 EL Rapsöl 20 g Zucker 1 dl Balsamico, hell Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Petersilie ------------------------------ KARTOFFELCHIPS 300 g Kartoffeln, festkochend 2 dl Rapsöl etwas Salz
ZUBEREITUNG 1. Für den Braten den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 2. Das Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. 3. Das Fleisch kalt abspülen, gründlich trocken tupfen. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin von allen Seiten anbraten Fleisch und vorbereitetes Gemüse in einen grossen Bräter geben. Die Gewürze zugeben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 1½ l Wasser angiessen. 4. Den Bräter schliessen und in den heissen Backofen schieben. Den Schweinsbraten ca. 1,5 - 2 Stunden im Backofen schmoren. 5. Währenddessen für das Kürbiskompott den Kürbis halbieren, die Kerne ausstreichen. Kürbishälften schälen und in ca. ½ cm feine Würfel schneiden. Die Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. 6. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Kürbiswürfel, Zwiebel und Knoblauch darin scharf anbraten. Zucker überstreuen und karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen und kurz einkochen, dabei soll der Kürbis nicht verkochen. 7. Die Kürbismischung mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Schüssel füllen und zugedeckt ziehen lassen. 8. Für die Kartoffelchips die Kartoffeln gründlich unter Wasser abbürsten. Mit einem Gemüsehobel in 2 mm feine Scheiben hobeln. Kartoffelscheiben für ca. 5 Minuten in reichlich kaltes Wasser legen, damit die überschüssige Stärke austritt. 9. Kartoffelscheiben dann spülen, gründlich abtropfen lassen und zusätzlich auf einem sauberen Geschirrtuch ausgebreitet trocken tupfen. 10. Nach 2 Stunden Schmorzeit den Braten aus dem Bräter heben. 11. Die Grillfunktion des Backofens auf mittlere Stufe einschalten. Den Braten nochmal würzen so weitere ca. 15 Minuten im Backofen rösten, bis eine goldbraune Bratenkruste entsteht. 12. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf passieren. Den Fond offen um ½ sämig einkochen lassen. Nach Belieben andicken (z.B. mit Stärke: 1 TL Speisestärke und 1 EL kaltes Wasser verrühren. Stärkemix unter den Fond rühren, aufkochen und abschmecken). 13. Für die Kartoffelchips das Öl in einer tiefen Pfanne auf ca. 130 Grad erhitzen. 14. Die Kartoffelscheiben darin langsam kross und goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz würzen. 15. Den Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Kurz vor dem Servieren den Braten im Schnittlauch wälzen. 16. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Kürbiskompott nochmals abschmecken, Petersilie untermischen.
ANRICHTEN 17. Den Braten aufschneiden, mit dem Saucenfond, Kürbiskompott und Kartoffelchips anrichten.
