1. Den Vanillestengel der Länge nach aufschlitzen und mit den herausgekratzten Samen, der Milch und dem Rahm in eine Pfanne geben. Unter Rühren aufkochen. Dann vom Feuer nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. 2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 3. Die Eigelb, die Eier und 40 g Zucker zusammen verrühren. 4 Die Milch-Rahm-Mischung nochmals aufkochen. Den Vanillestengel entfernen. Unter Rühren zur Eimasse giessen. Durch ein Sieb in 6 Portionen-Soufllé- oder Pudding-Formen giessen. Diese mit Alufolie verschliessen. 5. Die Förmchen nebeneinander in eine grosse Form (z. B. Gratinform) stellen. Soviel kochendes Wasser dazugiessen, dass die Förmchen ca. zu ¾ im Wasser stehen. Sofort in den vorgeheizten Ofen auf die zweitunterste Rille geben und bei 180 Grad während 20 - 25 Minuten stocken lassen. Die Garprobe machen: Sticht man mit einem kleinen Küchenmesser in die Crèmetöpfchen, muss es sauber herauskommen. Bis zum Servieren kühl stellen. 6. Kurz vor dem Servieren den Backofengrill (oder nur Oberhitze) auf 250 Grad vorheizen. 7. Die Puddinge mit dem restlichen Zucker bestreuen. In die Mitte des vorgeheizten Ofens geben und bei 250 Grad so lange überbacken, bis der Zucker schmilzt und braun wird (ca. 3 - 4 Minuten). Sofort servieren.
INFO: Der Unterschied zwischen den Klassikern Crema catalana und Crème brûlée: Die Crème brulée besteht aus Rahm/Milch, Eiern und Zucker und wird im Ofen direkt in Förmchen gegart. Die Crema catalana enthält zusätzlich noch Maisstärke und wird in einer Pfanne erhitzt und anschliessend in Förmchen gegossen. Der gebrannte Zucker liegt bei beiden oben auf. Nicht zu verwechseln sind diese beiden Crèmes mit der gebrannten Crème oder der Caramelcrème. In diesen ist der gebrannte Zucker in der Crème selbst verarbeitet.
