4 Gläser von je 3 dl Inhalt ------------------------------ CRÈME 2 EL Maisstärke 5 dl Süssmost 3 Eier 1 EL Zitronensaft 2 - 3 EL Zucker ½ TL Zimt 1½ dl Vollrahm, steif geschlagen ------------------------------ CARAMEL 50 g Zucker 1 EL Wasser 25 g Butter ½ dl Vollrahm (1) 1 dl Vollrahm, steif geschlagen wenig Zimt
ZUBEREITUNG 1. CRÈME: Maisstärke mit dem Süssmost in einer Pfanne anrühren, Eier gut drunterrühren. Restliche Zutaten bis und mit Zimt beigeben. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, sofort durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, auskühlen lassen. 2. Crème zugedeckt 1 Stunde kühl stellen. 3. Schlagrahm sorgfältig darunterziehen, in Gläser verteilen. 4. CARAMEL: Zucker und Wasser aufkochen, unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbraunes Caramel entsteht. 5. Pfanne von der Platte ziehen, Butter beigeben, langsam bei kleiner Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Rahm (1) dazugiessen und ebenfalls unter Rühren köcheln, bis eine sämige Sauce entsteht, abkühlen.
ANRICHTEN 6. Je 1 Klacks Schlagrahm auf die Süssmostcrème geben, Caramel drübergiessen, mit Zimt bestäuben.
