Spaghetti aglio e olio mit gebratenen Riesengarnelen
Spaghetti mit Knoblauch und Olivenöl / Gambas
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
Schuhbeck, Alfons
Kategorie:
Krustentiere
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2020-11-08
Fleischlos:
Ja
SPAGHETTI 500 g Spaghetti, fein Salz 1 Chilischote, klein, getrocknet 5 Scheiben Ingwer 3 Knoblauchzehen 3½ dl Gemüsebrühe Chiliflocken, mild 1 EL Butter, kalt je 1 - 2 EL Ruccola und Basilikum, frisch geschnitten 1 EL Olivenöl, mild ------------------------------ GARNELEN 8 Riesengarnelen 3 EL Olivenöl, mild ½ Vanilleschote, ausgekratzt 1 Zimtstange, 2 Splitter davon 3 Kardamomkapseln, angedrückt 1 Streifen Orangenschale, unbehandelt Chilisalz, mild
ZUBEREITUNG 1. Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser mit der Chilischote und 3 Scheiben Ingwer sehr «al dente» kochen, dabei gelegentlich umrühren. 2. In ein Sieb abgiessen, kurz abtropfen lassen und wieder in den Topf geben, dabei die ganzen Gewürze entfernen. 3. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. 4. Die Brühe mit dem Knoblauch, dem restlichen Ingwer und 1 Prise Chiliflocken aufkochen lassen. Die vorgegarten Nudeln hinzufügen und einige Minuten kochen lassen, bis sie die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben. 5. Vom Herd nehmen, Ruccola, Basilikum, das Olivenöl untermischen und die Nudeln gegebenenfalls noch mit etwas Salz würzen. 6. Für die Garnelen die Riesengarnelen schälen, am Rücken entlang einschneiden und den schwarzen Darm entfernen. Die Garnelen waschen, trocken tupfen und längs halbieren. 7. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Garnelen darin auf der Hautseite bei milder Hitze 1 - 2 Minuten anbraten, bis sie beginnen, sich einzurollen. 8. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Garnelen in der Resthitze weitere 1 - 2 Minuten ziehen lassen. Knoblauch, Ingwer, Vanilleschote, Zitronen- und Orangenschale dazugeben. 9. Die Riesengarnelen mit Chilisalz würzen und das restliche Olivenöl hinzufügen. Die Garnelen im Gewürzöl wenden und nochmals kurz ziehen lassen.
ANRICHTEN 10. Die Spaghetti auf vorgewärmten Pastatellern anrichten und die Garnelen darauf verteilen. Nach Belieben Parmesanspäne darüber streuen.
