SALAT 8 kleine oder 4 längliche Schalotten Meersalz Weissweinessig 1 Romanasalat 1 Kopfsalat 4 Handvoll Blattsalate, gemischt (z.B. Ruccola, Eichblatt, etwas Löwenzahn) 100 g Roquefort 1 Handvoll Walnusskerne ------------------------------ GARNITUR 1 kleine Handvoll Schnittlauchblüten ------------------------------ DRESSING 4 EL Olivenöl, nativ, extra 2 EL Crème fraîche 1 EL Rotweinessig Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Schalotten schälen, in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Grosszügig mit Salz bestreuen und so viel Weissweinessig zugiessen, dass sie gerade bedeckt sind. Das Ganze gründlich durchmischen und mind. 10 Minuten marinieren. 2. Für das Dressing das Olivenöl mit der Crème fraîche und dem Rotweinessig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Die Schalotten abtropfen lassen, mit den Händen gut ausdrücken und anschliessend trockentupfen. 4. Vom Romanasalat die Blätter abtrennen, waschen und trockenschleudern. Vom Kopfsalat die äusseren Blätter entfernen, die restlichen Blätter waschen und trockenschleudern. Die gemischten Blattsalate ebenfalls waschen und trockenschleudern. Die Salatblätter dekorativ auf einer Platte anrichten. 5. Schalotten und den zerkrümelten Roquefort darüber verteilen. Mit gerösteten, grob zerstossenen Walnusskernen bestreuen. Das Dressing erst unmittelbar vom dem Servieren über den Salat träufeln. 6. Nach Belieben ein paar zerrupfte Schnittlauchblüten über den Salat streuen.
