1 Springform mit 26 cm Ø ------------------------------ TEIG 400 g Mehl 1 Ei 6 cl Butter, flüssig ca. 1,2 dl Milch 3 g Salz 30 g Butter, zum Einfetten ------------------------------ FÜLLUNG 750 g Weisskohl 100 g Bauchspeck 100 g Speck, geräuchert und gepökelt 350 g Maronen 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 25 g Butter 2 dl Sahne 2 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl
VORBEREITUNG 1. Maronen über Nacht in Wasser einlegen.
ZUBEREITUNG 2. Aus Mehl, flüssiger Butter, Ei und Salz einen Mürbeteig herstellen. Falls notwendig, ein bisschen Milch hinzugeben. Den Teig dann zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 3. Die eingelegten Maronen 1 Stunde in Wasser kochen, abgiessen und schälen. 4. Den Weisskohl in dünne Streifen schneiden, waschen und ca. 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Anschliessend abgiessen, trockenschleudern bzw. in einem sauberen Tuch ausdrücken. 5. Den Bauchspeck in kleine Stücke schneiden, ebenso den geräucherten Speck. 6. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln ebenfalls in dünne Streifen schneiden, den Knoblauch feinhacken. 7. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. 8. Backofen auf 160 Grad vorheizen. 9. Die Springform einfetten, auch den Rand. 10. Den Teig dünn ausrollen und hinlegen. Einen Teigrand überlappen lassen, um den Kohlkuchen anschliessend damit zu verschliessen. 11. ½ des Kohls auf dem Teigboden verteilen und festdrücken. Gedünstete Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Anschliessend den Speck und die Maronen darauf verteilen. Restlichen Kohl darauflegen und nochmals festdrücken. 12. Eier mit Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Kohlkuchen giessen. Zum Schluss Butterflöckchen auf die oberste Schicht legen. 13. Den überlappenden Teig dafür nutzen, den oberen Teil des Kuchens damit zu verschliessen. 14. Den Kuchen bei 160 Grad auf der mittleren Schiene ca. 1 Stunde backen.
HINWEIS: Der Weisskohl kann im Voraus ca. 5 Minuten in heissem Wasser blanchiert werden. So ist er weniger bitter und leichter verdaulich.
INFO: Der Kohlkuchen ist eine Spezialität aus dem Naturschutzgebiet „Les Écrins“. Dort wird er 7 Stunden im Holzofen gebacken. Man kann ihn aber auch zu Hause in einem normalen Ofen backen.
