150 g Ruchmehl 2 EL Rohzucker ¾ EL Lebkuchengewürz 1 TL Triebsalz (siehe INFO) 2 EL Milch, kalt 70 g Waldhonig oder Melasse ------------------------------ 100 g Dörrfeigen 50 g Dörraprikosen 1 EL Pinienkerne 50 g Rosinen 1 Bio-Orange ------------------------------ wenig Kaffeerahm
VORBEREITUNG 1. Mehl, Zucker und Lebkuchengewürz in einer Schüssel mischen. Triebsalz mit der Milch auflösen, mit dem Honig beigeben, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Stunden ruhen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Dörrfeigen in Würfeli, Dörraprikosen in Streifen schneiden, Pinienkerne hacken, mit den Rosinen mischen. Von der Orange Schale dazureiben, Saft auspressen, beigeben, mischen, Füllung zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen. 3. Teig auf genügend Mehl zu einem Rechteck von ca. 25x20 cm auswallen, mit Wasser bestreichen, längs halbieren. Je 1 ca. 3 cm breiten Streifen Füllung längs auf die Mitte der Teighälften verteilen. Teig satt um die Füllung legen, zu Rollen formen, zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen. 4. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 5. Rollen in ca. 3 cm breite Stücke schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Biberlistückli mit wenig Kaffeerahm bestreichen. 6. Backen: ca. 8 Minuten in der Mitte des Ofens. 7. Herausnehmen, nochmals mit Kaffeerahm bestreichen, auf einem Gitter auskühlen.
HALTBARKEIT: in einer Dose gut verschlossen ca. 1 Woche.
VARIANTE: Biberli mit Marzipan: Statt um die Dörrfrüchtefüllung Teig satt um 4 grüne Marzipan-Rollen (je ca. 80 g) legen und zu Rollen formen.
INFO: Triebsalz (Hirschhornsalz, Ammoniumbicarbonat) ist ein Triebmittel. Erhältlich in Apotheken.
