Schwarzwurzelpüreesuppe mit Basilikumpesto und Lauchstroh
Schwarzwurzelsuppe / Gemüsesuppe
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Rossmeier, Armin
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Winter
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 274
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2020-12-03
Fleischlos:
Ja
500 g Schwarzwurzeln Milch 6 dl Gemüsebrühe 1 EL Kartoffelpüreepulver 1 dl Sahne je 1 TL Kardamom und Kreuzkümmel, gemahlen ------------------------------ 160 g Lauch 2 EL Olivenöl 1 EL Basilikumpesto 1 TL Chiliflocken 12 Kirschtomaten Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Schwarzwurzeln mit Gummihandschuhen schälen, in Stücke zerteilen, in Milch einlegen, in Gemüsebrühe und einem Teil der Einlegemilch kochen. 2. ¼ von den Schwarzwurzeln als Einlage herausnehmen, den Rest mit dem Pürierstab fein mixen, aufkochen, köcheln lassen, mit Sahne verfeinern. 3. Wenn die Suppe zu dünn ist, mit etwas Kartoffelpüreepulver nachstärken, mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Kardamom und Kreuzkümmel nachschmecken. 4. Lauch in feine Streifen schneiden, in heissem Olivenöl kross ausbacken.
ANRICHTEN 5. Einlage in tiefen Teller legen, mit Suppe auffüllen, etwas Basilikumpesto einziehen, mit Lauchstroh und Chiliflocken bestreuen, halbierte Kirschtomaten garnieren.
