GEBACKENE GARNELEN 60 g Mehl 60 g Speisestärke 1 Päckchen Backpulver (30 g) 1,4 dl Wasser, kalt Salz, Pfeffer aus der Mühle Fett zum Frittieren 8 Riesengarnelen, geschält und entdarmt Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Mehl, doppelgriffig ------------------------------ MARINADE FÜR DAS TOMATENCARPACCIO 5 Sardellenfilets, in Öl 1 TL Kapern 1 Msp. Ingwer, fein gerieben 1 Msp. Knoblauch, fein gerieben 1 TL Limettensaft ½ Limette, Abrieb davon 1 TL Rotweinessig 5 EL Olivenöl, mild Chilisalz, mild 1 Prise Zucker ------------------------------ ANRICHTEN 2 Ochsenherztomaten 400 g Tomaten, bunte 2 Handvoll Mini-Mozzarellakugeln 1 Handvoll Basilikumblätter, frisch geschnitten Fleur de sel 12 Scheiben Parmaschinken, dünn geschnitten 2 EL Oliven, schwarz
ZUBEREITUNG 1. GARNELEN: Für den Backteig Mehl, Stärke und Backpulver zusammen in eine Schüssel sieben. Unter ständigem Rühren langsam etwas kaltes Wasser zugeben bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Das Fett auf 160 aufheizen. 3. Die Garnelen an der dicken Seite 1 - 1½ cm einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, in doppelgriffigem Mehl wenden, in den Teig tauchen, kurz abtropfen lassen und im Fett etwa 4 Minuten backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 4. MARINADE: Die Sardellen in feine Streifen schneiden, die Kapern klein hacken und beides mit Limettensaft, Limettenabrieb, Essig und Olivenöl verrühren. Mit Chilisalz und 1 Prise Zucker würzen.
ANRICHTEN 5. Die Tomaten waschen, entstrunken und in dünne Scheiben schneiden und leicht überlappend auf einer großen Platte oder auf 4 Tellern anrichten. Mit der Marinade gleichmäßig beträufeln. Die Mini-Mozzarellakugeln darauf verteilen und mit Basilikum bestreuen. Das Ganze mit Fleur de sel und Pfeffer großzügig würzen. Gebackene Garnelen und Parmaschinken dekorativ auf den Tomaten anrichten und Oliven dazwischen streuen.
