SPARGEL 500 g weisser Spargel Zucker Salz ------------------------------ BRÖSELN 100 g Semmelbrösel 125 g Butter 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 2 EL Petersilie, gehackt 2 EL Grammeln, gehackt Salz ------------------------------ POCHIERTE EIER 4 Eier Salz
ZUBEREITUNG 1. Spargel sorgfältig zuputzen und in Salz-Zucker-Wasser «al dente» kochen. 2. Butter in einer Pfanne zerlassen, Knoblauch, Petersilie, Grammeln und Salz zufügen, kurz aufschäumen lassen und die Semmelbrösel zugeben. Die Sauce sollte eine schöne crèmige, nicht zu feste Konsistenz aufweisen . 3. In einem etwas höherem Topf Wasser zum Kochen bringen, Eier einschlagen und pochieren. Mit Hilfe eines Lochschöpfers die Eier aus dem Kochfond heben, auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen und erst jetzt mit Salz würzen.
ANRICHTEN 4. Auf einem vorgewärmten Teller den Spargel anrichten, mit der Bröselsauce nappieren und das pochierte Ei aufsetzen.
