2 Schweinslungenbraten (Schweinsfilet) à je ca. 300 g 2 EL Butter 150 g Perlzwiebel 1 Zitrone, Saft und Schale davon 2½ dl Hühnersuppe 1¼ dl Sherry, trocken 2 TL Mehl 1 Msp. Safran Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Mehl, zum Stauben
ZUBEREITUNG 1. Für die Schweinsfilets etwas Pfeffer, Safran und Mehl vermischen und das Fleisch darin wälzen. 2. In einer Pfanne Butter erhitzen, Perlzwiebeln zugeben und das Fleisch darin rundum anbraten. Mit Hühnersuppe ablöschen und Zitronensaft und Zitronenschale zugeben. 3. Die Gewürze und den Sherry unterrühren und das Ganze zugedeckt ca. 20 - 30 Minuten schmoren lassen. 4. Danach die Filets aus der Pfanne nehmen und gleich in Scheiben aufschneiden. 5. Senf und Mehl in die Sauce einrühren und eindicken lassen.
ANRICHTEN 6. Am Ende die Schweinfilets auf Tellern anrichten, die Zitronensauce darüber verteilen und die Schweinsfilets in Zitronensauce servieren.
VARIANTE: Die Zitronensauce kann natürlich auch noch mit Crème fraîche verfeinert werden.
