400 g Champignons 1 Knoblauchzehe 2 EL Öl 3 EL Peterli, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Tomatenmark 1,2 dl Weisswein 1 Wirz 1 Zwiebel
1. 12 schöne Blätter im Ganzen vom Wirz abschneiden und waschen. Salzwasser zum Kochen bringen und die Blätter darin 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann mit kaltem Wasser abschrecken. In ein Sieb zum Abtropfen geben. 2. Restlichen Wirz in feie Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. 3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Champignonstücke, sowie die Wirzstreifen darin andünsten. Peterli darüber streuen, salzen, pfeffern und mit ½ vom Wein ablöschen. Die Flüssigkeit einkochen lassen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. 4. Im Bratensatz der Pfanne das Tomatenmark anrösten. Knobli abziehen und durch die Presse in die Pfanne drücken, etwas mitdünsten, dann mit dem restlichen Wein ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen. Den Fond in eine Auflaufform giessen. 5. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 6. Je 1 Wirzblatt eine Tasse auskleiden. Pilzmasse einfüllen, mit einem Löffel etwas verdichten und mit dem Wirzblatt abdecken. In die Auflaufform stürzen. So mit allen 12 Wirzwickeln verfahren und nebeneinander in die Form richten. 7. Auflaufform mit Alufolie abdecken und 20 Minuten zum Schmoren in den Backofen schieben.
BEILAGE: Als Beilage schmeckt Kartoffelstock und Weisswein als Getränk. Mit frischen Peterli bestreut servieren.
