GEMÜSE 250 g Möhren 250 g Kartoffeln 500 g Steckrüben 3 EL Olivenöl Salz 3 Lorbeerblätter 5 dl Fleisch- oder Gemüsebrühe 2 EL Majoran, gehackt (alternativ: etwas Majoran, getrocknet) 1 dl Sahne Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ FISCH 750 g Zanderfilet, mit Haut 1 Bio- Orange 3 EL Olivenöl 5 EL Weisswein grobes Meersalz 1 TL Currypulver 1 EL Butter, weich 2½ EL Butter, sehr kalt ½ Bund Petersilie, glatt
ZUBEREITUNG 1. GEMÜSE: Möhren, Kartoffeln und Steckrübe schälen und gleich gross würfeln. 2. Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin 2 Minuten andünsten. Mit Salz und Lorbeerblättern würzen und die Brühe zugiessen. Aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 20 - 25 Minuten garen. 3. Den Majoran zum Gemüse geben. Die Sahne hinzufügen und mit frisch geriebenem Muskat würzen. 4. Die Lorbeerblätter aus dem Gemüse nehmen und das Gemüse nach Belieben sofort servieren oder in einer Küchenmaschine fein pürieren. 5. FISCH: Zanderfilet in gleich grosse Stücke schneiden. Von der Orange 1 TL Schale fein abreiben, den Saft auspressen. 6. Öl, Orangensaft und Weisswein in einer Auflaufform verteilen. Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten in die Form legen. 7. Orangenschale mit 2 TL grobem Meersalz und Currypulver mischen. Zuerst die Gewürzmischung und dann die weiche Butter auf dem Fisch verteilen. 8. Die Form mit Alufolie oder hitzebeständiger Klarsichtfolie verschliessen. Im heissen Ofen bei 120 Grad (Umluft 100 Grad) auf der unteren Schiene ca. 15 Minuten garen. 9. Den Fisch aus dem Ofen nehmen, den entstandenen Fischsud vorsichtig in einen Topf giessen und aufkochen. Die kalte Butter dazugeben, unter Rühren in der Sauce schmelzen und die Sauce damit binden. Dabei darf die Sauce nicht mehr kochen.
ANRICHTEN 10. Steckrüben-Möhrengemüse oder -Püree und den Fisch auf Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie garnieren und mit der Sauce servieren.
