Faschierter Braten im Schweinsnetz mit Erdäpfelpüree
Hackbraten / Kartoffelpüree
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Wojta, Andreas
Kategorie:
Hackfleisch
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2014-02-25
Fleischlos:
Nein
BRATEN 1 kg Faschiertes (Schwein und Rind) 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Scheibe Bauchspeck 2 Semmeln 2 EL Senf, scharf 4 Eier 4 EL Semmelbrösel 1 EL Majoran Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Schweinsnetz, küchenfertig Schmalz oder Öl ------------------------------ ERDÄPFELPÜREE 800g Erdäpfel, mehligkochend 2½ dl Milch 125 g Butter Salz Muskatnuss, frisch gerieben
ZUBEREITUNG 1. Für den Braten Semmeln in lauwarmem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch schälen. 2. Schmalz erhitzen, Zwiebel und den in Würfel geschnittenen Speck glasig anrösten, die Semmeln zufügen, kurz durchrühren und mit dem Fleischwolf fein faschieren. Die Masse mit dem Faschierten vermischen, mit Senf, Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier und Brösel zugeben und gut durchmengen. Um sicher zu gehen, dass die Masse optimale Festigkeit und den optimalen Geschmack hat, sollte jetzt ein Probelaibchen gebraten werden. 3. Hände mit lauwarmem Wasser befeuchten und aus der Masse 1 oder 2 gleichmässig grosse Striezel formen. Mit dem Schweinsnetz vorsichtig umhüllen. 4. Eine feuerfeste Form mit Öl ausstreichen. 5. Das Faschierte auf den Boden der Form legen und im auf 170 Grad vorgeheizten Backrohr ca. 50 Minuten braten. Zu ½ der Bratzeit etwas Wasser angiessen und den Braten damit übergiessen. 6. Für das Püree die Erdäpfel waschen, schälen und vierteln. Erdäpfel in Salzwasser weich kochen. 7. In der Zwischenzeit Milch und Butter in einem Topf erwärmen. 8. Die gegarten Erdäpfel abseihen. In einer Presse noch heiss durchdrücken. Milch-Butter-Mischung zugiessen, vorerst nur vorsichtig mit Salz und Muskatnuss würzen. Mit einem Schneebesen glatt rühren, dann endgültig abschmecken. Die exakte Flüssigkeitsmenge hängt von der gewünschten Konsistenz wie auch vom Stärkegehalt der Erdäpfel ab.
ANRICHTEN 9. Den fertigen Braten in Scheiben aufschneiden, auf vorgewärmten Tellern auflegen und mit dem entstandenen Saft übergiessen und mit dem Erdäpfel servieren.
