SPÄTZLE 150 g Bergkäse 100 g Emmentaler 100 g Alpkäse oder Appenzeller 100 g Romadur oder Limburger 500 g Weizenmehl (Type 405) 8 Eier etwas Salz ------------------------------ ROSTBRATEN 350 g Zwiebeln, weiss 2 EL Weizenmehl (Type 405) 1 TL Paprikapulver, edelsüss 4 dl Pflanzenöl, zum Frittieren 4 Rumpsteaks à je ca. 200 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Butterschmalz 1 EL Butter
ZUBEREITUNG 1. Zunächst für die Spätzle Bergkäse, Emmentaler und Alpkäse reiben. Romadur klein würfeln. Alle Käse in eine Schüssel geben, vermischen und beiseitestellen. 2. Für den Rostbraten Zwiebeln schälen, etwas weniger als ½ der Zwiebeln fein würfeln und beiseitestellen. Restliche Zwiebeln in feine Ringe hobeln. 3. Mehl und Paprikapulver vermischen, über die Zwiebelringe stäuben und vermengen. 4. In einem hohen Topf (oder einer Fritteuse) das Frittieröl auf ca. 170 Grad erhitzen. 5. Die Zwiebelringe nach und nach im heissen Fett goldgelb und knusprig frittieren, bevor sie ins heisse Fett kommen, überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Die gerösteten Zwiebeln auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. 6. Für die Spätzle das Mehl in eine Rührschüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken. Eier und 1 TL Salz hineingeben, mit einem Kochlöffel gründlich vermischen und ca. 5 Minuten kräftig schlagen, bis der Teig glatt ist und leichte Blasen wirft. Zugedeckt den Spätzleteig ca. 10 Minuten ruhen lassen. 7. Inzwischen reichlich Wasser in einem grossen Topf zugedeckt aufkochen. 8. Den Backofen auf 90 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 9. Die Rumpsteaks leicht flachklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 10. In einer grossen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten je 3 Minuten scharf anbraten. 11. Steaks aus der Pfanne nehmen, auf ein Backblech oder eine feuerfeste flache Form geben und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten ruhen lassen. 12. Im Bratfett der Fleischpfanne die gewürfelten Zwiebeln anschwitzen. Butter zugeben und Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Anschliessend warmhalten. 13. Eine Auflaufform bereitstellen bzw. im Backofen leicht vorheizen. 14. Das Wasser für die Spätzle kräftig salzen. 1 Portion Spätzleteig durch eine Spätzlepresse oder über einen Spätzlehobel ins kochende Wasser geben. Aufkochen, durchrühren und die Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben, kurz abtropfen lassen. Nicht mit kaltem Wasser abschrecken und das Kochwasser nicht wegschütten. 15. Die heissen Spätzle in die vorbereitete Auflaufform geben und mit etwas Käsemischung bestreuen. 16. So den restlichen Teig portionsweise zu Spätzle verarbeiten und abwechselnd mit der Käsemischung in die Auflaufform schichten. 17. 1 dl vom heissen Spätzle-Kochwasser gleichmässig über die Spätzle in der Form giessen und vorsichtig durchmischen.
ANRICHTEN 18. Die Käsespätzle auf Teller verteilen und darauf je 1 Stück Rostbraten geben. Zuerst die geschmolzenen Zwiebeln darauf geben, darüber die knusprigen Zwiebelringe verteilen.
