WÜRSTE 2 Paar Münchener Weisswürste 4 Laugenbrötchen ------------------------------ VINAIGRETTE ½ dl Gemüsebrühe 50 g Senf, süss 2 EL Apfelessig 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe etwas Butter, zum Ausbacken etwas Walnussöl und Rapsöl Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Zucker ------------------------------ AUSSERDEM Petersilie, frisch, glatt 1 Thymianzweig 4 Laugenbrezen
1. Die Weisswürste auf traditionelle Art zubereiten, d.h. in siedendem Wasser kurz erwärmen - keinesfalls kochen!! 2. Aus dem Wasser nehmen und vorsichtig enthäuten. Dann die Würste in sehr feine Scheiben schneiden und gefällig, am besten Ringförmig auf den Tellern anrichten. 3. Für die Vinaigrette die Knoblauchzehe und die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden oder hacken und zusammen mit der Brühe, dem Essig und dem Senf in einen Mixer geben und pürieren. Bei langsam laufenden Mixer die Öle zulaufen lassen. Das ganze soll ein sämiges Dressing ergeben. Zuletzt das ganze mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und über das Carpaccio geben. 4. Die Laugenbrötchen in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne ein wenig Butter erhitzen, den Thymianzweig dazugeben und die Brötchenscheiben darin von beiden Seiten knusprig braten. Die fertigen Scheiben ebenfalls auf den Tellern anrichten. 5. Mit frischer Petersilie garnieren und zusammen mit den Laugenbrezen servieren.
