2 Blatt Gelatine, weiss (ersatzweise ca. ½ Agar-Agar, Packungsanweisung beachten!) 5 dl Sahne 75 g Zucker 1 TL Spekulatiusgewürz 120 g Mandelkerne, blanchiert 50 g Puderzucker 1 Prise Zimt, gemahlen 1 TL Honig, flüssig ½ Granatapfel 350 g Weintrauben, grün, kernlos 1 ½ dl Weisswein, trocken ¾ dl Traubensaft, hell
VORBEREITUNG 1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2. Sahne, 50 g Zucker und Spekulatiusgewürz in einem Topf aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen (ggf. 2 Minuten vor Ende der Garzeit Agar-Agar zufügen). 3. Topf vom Herd ziehen, Sahne etwas abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken, unter Rühren in der Sahne auflösen. 4. Sahne in 4 kleine Schälchen füllen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank gelieren lassen.
ZUBEREITUNG 5. Die Mandeln grob hacken und in einer beschichteten Pfanne anrösten. Puderzucker und Zimt mischen, nach und nach über die Mandeln stäuben. Honig untermengen und alles karamellisieren lassen. Mandeln auf Backpapier auskühlen lassen, grob hacken. 6. Granatapfelkerne auslösen. Weintrauben halbieren. 7. 25 g Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen. Topf vom Herdziehen, mit Wein und Traubensaft ablöschen. Karamell unter Rühren lösen und bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen. Trauben und Granatapfelkerne untermischen.
ANRICHTEN 8. Panna cotta auf Teller stürzen und mit den Mandeln, Trauben und Granatapfelkernen anrichten.
