SAUCE 1 Zitrone 2 EL Weisswein 1 dl Geflügelfond (oder Bouillon) 1 TL Ingwer, frisch gerieben 1 TL Honig, flüssig 2 EL Crème fraîche ------------------------------ AUSSERDEM Butter, Puderzucker Salz, Curry, Cayenne Koriander, aus der Mühle Zitronenthymian ------------------------------ TEIGWAREN 150 – 200 g Taglierini
ZUBEREITUNG 1. Für die Sauce die Zitrone waschen, von der Schale fingerlange, hauchdünne Streifen abziehen und diese in allerfeinste Streifchen, eine sogenannte Julienne, schneiden. Sie benötigen davon die ungefähre Menge 1 Esslöffels. Die Zitronenjulienne in wenig kochendem Wasser blanchieren, auf einem kleinen Sieb mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. 2. Aus der halben Zitrone den Saft pressen. Vom Zitronenthymian die Blättchen zupfen. 3. Den Weisswein, 1 EL Zitronensaft, den Geflügelfond (oder Bouillon) sowie den frisch geriebenen Ingwer in einem Saucenpfännchen aufkochen und bei grosser Hitze sirupartig reduzieren, den Honig und die Crème fraîche zufügen und bis zum Gebrauch beiseite stellen. 4. Die Zitronenjulienne in einer kleinen Bratpfanne mit Puderzucker bestreuen, 1 TL Butter zufügen und bei kleiner Hitze golden caramelisieren. Zum Schluss die Blättchen vom Zitronenthymian untermischen. 5. Die Nudeln auf gewohnte Weise garen, auf einem Sieb gut abtropfen lassen, in 1 TL brutzelnder Butter schwenken und mit Salz sowie 1 Spur frisch geriebenem Koriander würzen. 6. In der Zwischenzeit die Sauce erwärmen, vorsichtig mit Salz, 1 Spur Curry, 1 Hauch Cayenne und frisch gemahlenem Koriander würzen.
ANRICHTEN 7. Die Sauce in vorgewärmte, tiefe Teller schöpfen, die Taglierini auf die Sauce setzen und mit den caramelisierten Zitronenstreifchen bestreuen.
INFO: Taglierini oder Tagliolini sind Bandnudeln mit einer Breite von 2 - 3 mm, schmaler als Tagliatelle und dünn wie Capellini. Ihre Länge ist vergleichbar mit der von Spaghetti.
