FEDERKOHLREIS 200 g Wildreismix Salzwasser 1 EL Butter 1 Schalotte, fein gehackt 200 g Federkohl, in Stücken ¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ MANDARINEN-BEURRE BLANC 2 dl Mandarinensaft 2 EL Zitronensaft 1 Schalotte, fein gehackt 100 g Butter, in Stücken, kalt Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf ------------------------------ FISCH Bratbutter zum Braten 8 Seezungenfilets (MSC) à je ca. 80 g ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 2 Mandarinen, filetiert
ZUBEREITUNG 1. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. 2. FEDERKOHLREIS: Reis im siedenden Salzwasser weich kochen, abtropfen. 3. Butter in derselben Pfanne erwärmen. Schalotte beigeben, kurz andämpfen. Federkohl beigeben, ca. 10 Minuten mitdämpfen, würzen. Reis daruntermischen, warm stellen. 4. MANDARINEN-BEURRE BLANC: Mandarinen- und Zitronensaft mit der Schalotte in einer Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren, Flüssigkeit auf ca. 4 EL einkochen, absieben, dabei die Schalotte gut ausdrücken. Flüssigkeit zurück in die Pfanne geben, erhitzen. 5. Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce crèmig ist, würzen. 6. FISCH: Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Fischfilets beidseitig je ca. 2 Minuten braten, herausnehmen, würzen.
ANRICHTEN 7. Reis auf Tellern anrichten, Fisch mit den Mandarinenfilets und der Sauce darauf verteilen.
