BRATWÜRSTEL 12 Nürnberger Rostbratwürstel Öl, neutral, zum Anbraten ------------------------------ KRAUT 500 g Sauerkraut 1 Zwiebel 1 Chilischote, klein, getrocknet 1 - 2 EL Butter 75 g Kokosmilch ½ dl Weisswein 1¾ dl Geflügelfond 2 EL Apfelmus 1 Lorbeerblatt, klein 2 Wacholderbeeren ½ TL Pfefferkörner , schwarz ½ - 1 EL Currypulver, mild 1 TL Zucker Öl, neutral, zum Anschwitzen Salz, aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR 1 Granatapfel
1. BRATWÜRSTEL: Die Bratwürstel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam in etwas Öl auf beiden Seiten anbraten. Anschliessend auf Küchenpapier abtropfen lassen. 2. KRAUT: Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf bei milder Hitze in Öl glasig anschwitzen. Sauerkraut hinzufügen, etwas mitschwitzen lassen, dann mit Weisswein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Mit Fond und Kokosmilch aufgiessen. Apfelmus und Curry hinzugeben und Sauerkraut bei milder Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen. 3. Pfefferkörner und Chilischote in ein Gewürzsäckchen füllen und 15 Minuten vor Garzeitende mit dem abgezupften Lorbeerblatt und den Wacholderbeeren in das Kraut einlegen. 4. Kraut mit Salz und Zucker abschmecken. Butter einrühren und Gewürzsäckchen entfernen. 5. GARNITUR: Granatapfel halbieren und 1 EL Kerne herauslösen. Granatapfelkerne für die Garnitur verwenden.
