Weisse Schokoladenmousse mit eingelegten Aprikosen
Mousse au chocolat / Schoggimousse
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
Solothurner Zeitung
Kategorie:
Mousse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2020-12-19
Fleischlos:
Ja
BISCUIT 1 Eigelb 2 Eier 60 g Zucker 60 g Mehl 20 g Butter, flüssig ------------------------------ SCHOKOLADENMOUSSE 1 Ei 1 Eigelb 20 g Zucker 150 g Schokolade, weiss 1½ Blatt Gelatine 1 Schuss Marillenlikör 250 g Rahm ------------------------------ APRIKOSENGELEE 2 dl Aprikosensaft 2 Blatt Gelatine ------------------------------ EINGELEGTE APRIKOSEN 1 l Wasser 250 g Zucker 700 g Aprikosen halbiert Zitronenschale Nelken ------------------------------ HIPPE/ HÜPPE 68 g Butter, zerlassen 125 g Butter ½ dl Orangensaft 34 g Mehl
VORBEREITUNG 1. SCHOKOLADENMOUSSE: Das Eigelb mit dem Ei und dem Zucker schlagen und die eingeweichte mit Marillenlikör gewärmte Gelatine unter die Masse rühren. Die über dem Wasserbad geschmolzene Schokolade dazugeben und den geschlagenen Rahm unterheben. 2. In die Formen/Gläser den ausgestochenen Biskuitboden legen, mit dem Mousse füllen und für 12 Stunden kühlstellen.
ZUBEREITUNG 3. BISCUIT: Das Eigelb, die Eier und den Zucker schaumig rühren, das Mehl und die Butter unterheben und fingerdick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. 4. Für ca. 10 Minuten auf 180 Grad im Heissluftofen backen. Sobald der Biscuit abgekühlt ist passende Formen (ein kleines Glas) ausstechen und beiseitelegen. 5. APRIKOSENGELEE: Die eingeweichte, aufgelöste Gelatine in den Aprikosensaft verrühren und auf die gestockte Schokoladenmousse giessen. 6. EINGELEGTE APRIKOSEN: Den Sud aufkochen und die halbierten Aprikosen für 10 Minuten darin köcheln lassen. 7. HIPPE/ HÜPPE: Zutaten vermischen und für 1?Stunde kühlstellen. 8. Mit einer Schablone auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und für 7 - 9 Minuten goldgelb backen.
ANRICHTEN 9. Mousse mit Biskuitboden und Gelee aus der Form stürzen oder, als einfachere Alternative, alles in einem Glas einschichten und die eingelegten Aprikosen dazu auf einem Teller anrichten, Hüppe dazulegen.
REZEPT: Markus Schenk, Restaurant «Corso», 9000 St. Gallen Webseite
