STROGANOFFSAUCE Pflanzenöl zum Braten 100 g Zwiebeln, geschält, in Streifen geschnitten 100 g Paprikaschote, in 1 cm Streifen geschnitten 1 TL Puderzucker 1 TL Paprikapulver 3 cl Balsamico 3 dl Fleisch- oder Gemüsefond (Brühe) 3 dl Bratensauce (auch hier geht alles, auch aus dem Glas) 80 g Champignons 80 g Cornichons, längs halbiert 1 TL Dijon-Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Speisestärke ------------------------------ SPAGHETTI 250 g Spaghetti Salz ------------------------------ FILETSTÜCKE 400 g Filetstücke, alles geht Rind, Kalb, Schwein, Geflügel Pflanzenöl zum Braten ------------------------------ PIKANTER FRÜCHTESALAT 400 g "Winterfrüchte", mundgerecht vorbereitet (z.B. Mandarinen, Orangen, Apfel, Birne) 100 g Stangensellerie, klein geschnitten 100 g Endiviensalat, gewaschen, nicht zu fein geschnitten 50 g Feldsalat 1 Orange, Saft davon und Abrieb von ½ Orange 3 cl Himbeeressig oder anderer Essig 6 cl Walnussöl 1 TL Dijon-Senf 1 TL Honig, flüssig Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayenne ------------------------------ GARNITUR 50 g Rote Betesalat, aus dem Glas 200 g Sauerrahm
ZUBEREITUNG 1. STROGANOFFSAUCE: Zwiebeln in Öl anbraten. Puderzucker und Paprikastreifen zugeben und kurz mitbraten. Paprikapulver und Bratensauce zugiessen. 1 Minute köcheln lassen, Champignons und Cornichons zugeben und das Ganze mit in Wasser angerührter Speisestärke leicht abbinden. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. 2. SPAGHETTI: Spaghetti in reichlich Salzwasser sehr «al dente» kochen, abschütten und dabei etwas Kochwasser zurückbehalten. 3. FILETSTÜCKE: Filetstücke salzen und scharf in wenig Öl ca. 1 Minute braten. Sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Saft auffangen und Fleisch warm halten. 4. FERTIGSTELLEN: Die Pfanne, in der die Filetstücke gebraten wurden, mit 1 Schluck Kochwasser ablöschen. Spaghetti, Stroganoffsauce, Fleischsaft und Filetwürfel zugeben. Gut vermischen und durchschwenken. 5. FRÜCHTESALAT: Aus Dijon-Senf, Orangensaft, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Essig, Honig, Orangenabrieb und Walnussöl ein pikantes Dressing rühren. 6. Früchte und Sellerie damit marinieren. Zum Anrichten Endivien und Feldsalat untermengen.
ANRICHTEN 7. Spaghetti Stroganoff in einem tiefen Teller anrichten. Sauerrahm und Rote Bete drüber verteilen. Salat dazu reichen.
TIPP: Man kann auch sehr gut die ganze Pfanne auf den Tisch stellen und jeder nimmt sich, was und so viel er mag. Ebenso natürlich auch den Salat.
