BACKHENDL 150 g Joghurt nature 1 EL Brathähnchengewürz (ersatzweise ½ TL Salz, je 2 Prisen milde Chiliflocken, Knoblauch und edelsüsses Paprikapulver, gemahlener Fenchel und Koriander, getr. Oregano und Rosmarin) Chilisalz, mild 4 Hähnchenbrustfilets à je ca. 150 g 100 g Weissbrotbrösel 50 g Panko (asiat. Paniermehl) Öl zum Ausbacken ------------------------------ ERDÄPFELSALAT 1 kg Kartoffeln, festkochend 1 Zwiebel, rot 3½ dl Hühner- oder Gemüsebrühe 3 EL Weissweinessig 1 TL Dijon-Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker je 1 EL Kerbel-, Petersilienblätter und Schnittlauch (evtl. auch 1 - 2 Liebstöckelblätter; frisch geschnitten) 3 - 5 EL Kürbiskernöl, steirisch 2 EL Kürbiskerne, geröstet ------------------------------ AUSSERDEM 4 TL Steirer Kren (ersatzweise Meerrettich aus dem Glas)
VORBEREITUNG 1. Am Vorabend für das Backhendl den Joghurt mit Brathähnchengewürz und Chilisalz verrühren. 2. Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Gewürzjoghurt mischen und zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren.
ZUBEREITUNG 3. Am nächsten Tag für den Erdäpfelsalat die Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich garen. Abgiessen und kurz ausdampfen lassen, möglichst heiss pellen. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und noch heiss weiterverarbeiten. 4. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit 8 cl Wasser weich garen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. 5. Für das Dressing die Brühe erhitzen und in einem hohen Rührbecher mit Essig und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und 1 Handvoll Kartoffelscheiben mit dem Stabmixer untermixen. Nach und nach so viel Dressing unter die restlichen Kartoffelscheiben mischen, bis die Flüssigkeit vollständig gebunden ist. Zuletzt Zwiebel, Kerbel, Petersilie und Schnittlauch (evtl. auch Liebstöckel) untermischen und das Kürbiskernöl hinzufügen. 6. Für das Backhendl Weissbrotbrösel und Panko in einem tiefen Teller mischen. Die Hähnchenbruststücke aus der Marinade heben, kurz abtropfen lassen und in der Bröselmischung wenden, dabei die Panade nicht zu fest andrücken. 7. Das Öl in einer Pfanne ca. 1 cm hoch erhitzen und die Fleischstücke darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3 Minuten knusprig goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
ANRICHTEN 8. Zum Servieren den Erdäpfelsalat auf vorgewärmte Teller verteilen und jeweils etwas Steirer Kren daraufsetzen. Die Backhendlstücke dazulegen und alles mit Kürbiskernen und nach Belieben mit unbehandelten Zitronenspalten garnieren.
