WIENER SCHNITZEL ca. 600 g Kalbsrücken, pariert Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Eier etwas Wasser oder Mineralwasser Mehl oder doppelgriffiges Mehl zum Wenden Semmelbrösel zum Panieren ca. 4 - 6 EL Butterschmalz zum Ausbacken 2 EL Butter zum Nachbraten ------------------------------ DRESSING 100 g Kartoffeln, gekocht, durchgepresst 2 TL Senf, mittelscharf Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker ½ Zwiebel, geschält, roh, fein gewürfelt 1 dl gute Tafelspitzbrühe ohne Fett (alternativ: andere Brühe) 2 - 3 EL Weinessig 3 EL Rapsöl ------------------------------ BRATKARTOFFELSALAT ca. 800 - 1000 g Kartoffeln (Pellkartoffeln) 2 - 3 EL Butterschmalz 1 Zwiebel, geschält, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Majoran ½ Bund Petersilie 2 Frühlingszwiebeln
ZUBEREITUNG 1. WIENER SCHNITZEL: Die Eier aufschlagen und mit etwas Mineralwasser oder Wasser verquirlen. 2. Den Kalbsrücken gegen die Faser in feine Scheiben von ca. 80 - 110 g schneiden. Das Fleisch vorsichtig mit einem Plattiereisen klopfen. Das Schnitzel soll dünn sein, aber das Fleisch nicht verletzt werden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Dann zuerst in Mehl wenden, dann im Ei, dann in den Semmelbröseln panieren, dabei die Semmelbrösel nicht andrücken. 4. Sofort in heissem Butterschmalz unter ständigem Bewegen der Pfanne ausbacken. Wenn die Schnitzel auf einer Seite goldbraun sind, wenden und die andere Seite backen. Zum Schluss noch Butter zugeben und sofort servieren. 5. DRESSING: Alle Zutaten zusammenrühren und kräftig abschmecken. 6. BRATKARTOFFELSALAT: Kartoffeln waschen, kochen schälen und auskühlen lassen. 7. Mit einer Kartoffelharfe oder mit dem Messer in feine Scheiben schneiden. 8. Dann in Butterschmalz knusprig braten. Zum Schluss Zwiebeln zugeben und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. 9. Petersilie und Frühlingszwiebeln erst kurz vor dem Servieren zugeben.
ANRICHTEN 10. Wiener Schnitzel mit Bratkartoffelsalat auf Tellern anrichten und das Salatdressing extra dazu reichen, dann bleiben die Kartoffeln knusprig.
TIPP: Die Menge des Butterschmalzes richtet sich nach der Grösse der Pfanne. Die Schnitzel sollten im schwimmenden Fett ausgebacken werden.
