1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Bund Suppengemüse 3 Knollen Rote Bete 150 g Weisskohl 300 g Rindfleisch (z.B. aus der Schulter) 1 TL Pfefferkörner, schwarz 1 TL Pimentkörner 2 Lorbeerblätter 2 dl Apfelsaft Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Balsamico, hell 1 TL Zucker 1 Bund Schnittlauch 150 g Crème fraîche oder Schmand 4 Eier 2 EL Balsamico, hell (oder anderer Essig)
ZUBEREITUNG 1. Für die Brühe Zwiebel und Knoblauch schälen und halbieren. Suppengemüse, Rote Bete und Weisskohl putzen, bzw. schälen. Weisskohl klein schneiden. Rote Bete halbieren. 2. Zwiebel, Knoblauch und das Fleisch, Pfefferkörner, Piment, Lorbeer und ca. 2 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen. Das übrige Gemüse nach ca. 1 Stunde zugeben und mitkochen. 3. Das Fleisch und Rote Bete aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein Sieb giessen. 4. Brühe zurück in einen Topf giessen. Apfelsaft zugeben. Alles salzen, pfeffern und ca. 15 Minuten leise köcheln. 5. Für die Eier In der Zwischenzeit Wasser und Essig in einem weiten Topf aufkochen. Temperatur herunterschalten. Die Eier nacheinander aufschlagen und in eine Tasse geben. 6. Die Eier sanft in das leicht köchelnde Wasser gleiten lassen und ca. 5 - 6 Minuten pochieren. Herausnehmen, abtropfen lassen. 7. Den Essig und Zucker zur Brühe geben und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen. 8. Das Fleisch und die Rote Bete in Würfel schneiden. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. 9. Schmand mit ½ des Schnittlauchs verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN 10. Rote Bete und das Fleisch auf Teller verteilen. Brühe angiessen. Mit jeweils 1 Ei, Schnittlauch und Schmand anrichten.
BEILAGE: Dazu passt Bauernbrot. Wer mag kann auch das übrige Suppengemüse fein würfeln und mit in die Suppe geben.
