Feldsalat mit Süsskartoffeldressing und panierten Fischwürfeln
Nüsslisalat / Gemüsesalat
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Vorspeisen Kalt
Quelle:
Sackmann, Jörg
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Winter
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 645
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2021-01-04
Fleischlos:
Ja
SALATDRESSING 100 g Süsskartoffel 1 Bio-Orange 1 EL Olivenöl, zum Braten ½ dl Tomatenessig (ersatzweise weisser Balsamico) 2 dl Gemüsebrühe 1 Sternanis, gemörsert 1 Prise Piment d'Espelette 1 dl Olivenöl, kalt gepresst Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SALAT 200 g Feldsalat 1 Bund Radieschen 8 Kirschtomaten 1 Bund Schnittlauch 200 g Süsskartoffel 2 dl Pflanzenöl zum Frittieren ------------------------------ FISCH 3 EL Olivenöl 1 EL Meerrettich 1 Bio-Orange, 1 TL Abrieb davon 350 g Fischfilet, festfleischig, ohne Haut und Gräten (z.B. Rotbarsch, Kabeljau, Seelachs, Zander, Lachs) etwas Salz etwas Piment d'Espelette 1 Eiweiss 150 g Pankomehl (oder Weissbrotbrösel) 2½ dl Pflanzenöl, zum Frittieren
ZUBEREITUNG 1. Für das Dressing Süsskartoffel schälen und in 5 mm grosse Würfel schneiden. Die Orange heiss abwaschen, abtrocknen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. 2. In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Süsskartoffelwürfel darin anschwitzen. Orangensaft und 1 Spritzer Tomatenessig zugeben und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. 3. Dann Gemüsebrühe, Orangenabrieb, Sternanis, Piment d’Espelette und 1 Prise Salz zugeben und die Süsskartoffeln darin weich kochen. 4. Anschliessend die Süsskartoffeln fein pürieren und durch ein Sieb passieren. 5. 2 EL vom Süsskartoffelpüree mit restlichem Tomatenessig und Olivenöl zu einem Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. 7. Für den Fisch aus Olivenöl, Meerrettich, Orangenabrieb eine Marinade mischen. 8. Fischfilet in Würfel von ca. 30 g schneiden, in der Marinade wenden, mit Salz und Piment d’Espelette würzen, durchs verquirlte Eiweiss ziehen und im Pankomehl panieren. 9. In einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Fischwürfel darin knusprig ausbacken. 10. Die Süsskartoffel für den Salat schälen und mit einem Spiralschneider oder Julienneschäler zu feinem Kartoffelstroh schneiden. 11. In einer tiefen Pfanne oder Topf das Frittieröl erhitzen. 12. Das Kartoffelstroh mit einem Küchentuch etwas trocken tupfen und im heissen Öl langsam knusprig ausbacken. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen und leicht salzen. 13. Feldsalat mit Radieschen, Schnittlauch und Tomaten in eine Schüssel geben. Das Dressing darüber geben und untermischen.
ANRICHTEN 14. Salat auf Teller geben, gebackene Fischwürfel dazwischensetzen, restliches Süsskartoffelpüree zugeben. Zum Schluss die frittierten Süsskartoffelstreifen über die Salate geben.
