4 Rindsentrecôtes 5 cl Armagnac 20 g Petersilie, gehackt 500 g Champignons de Paris, klein 1½ dl Weisswein, trocken 20 g Butter 2 dl Rahm (35%) 2 dl Kalbsfond 1 cl Worcestershiresauce 15 g Senf, scharf
1. Für die Sauce Champignons de Paris waschen, Enden abschneiden und vierteln. 2. In der Pfanne mit Butter, Salz und Pfeffer einige Minuten dünsten. Mit Weisswein und Kalbsfond ablöschen. Senf und Worcestershiresauce hinzugeben, 2 Minuten köcheln. Rahm beifügen und bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren. 3. Für das Fleisch Pfanne mit Sonnenblumenöl erhitzen. Entrecôtes würzen und rundum gut anbraten. Mit Armagnac ablöschen und flambieren. 4. Fleisch mit allem Saft in die Saucenpfanne geben und bis zum gewünschten Garpunkt mit Sauce begiessen. 5. Mit gehackter Petersilie und Kräutern garnieren.
