150 g Kichererbsen, getrocknet 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl ½ TL Currypulver 1 Prise Raz el-Hanout ½ TL Ducca (orientalische Gewürzmischung) 2 dl Gemüsebrühe 1 Bund Minze ½ Bund Petersilie, glatt 3 EL Butter 4 Eigelb 1 dl Rapsöl, zum Braten 1 Bio-Zitrone 250 g Joghurt nature (10% Fett), griechisch Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ TL Harissa
VORBEREITUNG 1. Die Kichererbsen in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser mindestens 15 Stunden (am besten über Nacht) einweichen
ZUBEREITUNG 2. Die Schalotten schälen und grob würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. 3. Die eingeweichten Kichererbsen abschütten und abtropfen lassen. 4. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig anschwitzen, Kichererbsen zugeben. Dann Currypulver, Raz el-Hanout und Ducca hinzufügen und kurz mitrösten, Gemüsebrühe angiessen und ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind. 5. In der Zwischenzeit Minze und Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. 6. Die Butter in einen Topf geben und leicht bräunen lassen. 7. Wenn die Kichererbsen weichgekocht sind, die Petersilie und ½ der Minze unterrühren. Danach die Kichererbsen mit dem Stabmixer pürieren und die braune Butter hinzufügen. 8. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, die Eigelbe unterrühren. 9. Aus der Masse kleine Bällchen formen. 10. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Kicherbsenbällchen darin braten. 11. Danach auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. 12. Die restliche Minze fein hacken und die Zitrone auspressen. 13. Den Joghurt mit Minze verrühren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Harissa (Vorsicht, scharf!) abschmecken.
ANRICHTEN 14. Die Falafel und den Joghurt getrennt servieren.
