MÉDAILLONS 240 g Pouletbrüstchen, kalt, in Stücken 7 cl Vollrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Schweinsfiletmédaillons à je ca. 80 g 8 Tranchen Walliser Trockenspeck IGP, dünn 1 EL Bratbutter oder Bratcrème ------------------------------ SAUCE ½ Zwiebel, fein gehackt ½ EL Butter 2 dl Swiss Stout (z.B. Schützengarten, oder ein anderes Stout-Bier) 3 EL Bratensaucepulver, braun 1 dl Wasser Salz, Pfeffer aus der Mühle 20 g Butter, kalt, in Stücken
1. MÉDAILLONS: Poulet mit Rahm im Cutter pürieren, würzen. 2. Médaillons mit Salz und Pfeffer würzen, rundum mit der Pouletfarce einstreichen. Mit je 2 Specktranchen einwickeln. 3. Médaillons in heisser Bratbutter beidseitig je 1½ - 2 Minuten anbraten. In der Mitte des auf 130 Grad vorgeheizten Ofens 18 - 22 Minuten nachgaren lassen. 4. SAUCE: Zwiebel in Butter andämpfen. Mit dem Bier ablöschen. Saucenpulver einrühren, Wasser dazugeben, aufkochen, 2 - 3 Minuten köcheln lassen, würzen. 5. Butter portionenweise unter Rühren zur Sauce geben. Die Sauce darf nicht mehr kochen!
BEILAGE: Dazu passt Bier-Risotto: ½ Zwiebel in 1 EL Butter andämpfen. 100 g Risottoreis dazugeben, mitdünsten, bis er glasig ist. 2½ - 3 dl Gemüsebouillon nach und nach dazugeben, sodass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 20 Minuten garen. Gegen Ende der Garzeit 1 dl Swiss Stout-Bier beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
