SPECKSTRUDELSTANGEN 200 g Weizenmehl 2,5 EL Sonnenblumenöl 1 dl Wasser 1 Prise Salz 1 Schalotte 60 g Bauchspeck, geräuchert 2 Majoranzweige 1 Brötchen, vom Vortag ------------------------------ SUPPE 1 Zwiebel 500 g Knollensellerie 2 EL Butter 2½ dl Milch etwas Salz 6 dl Geflügelbrühe 2 Majoranzweige 125 g Sahne etwas Muskat, frisch gerieben
ZUBEREITUNG 1. Für den Strudelteig Mehl in eine Schüssel geben. 2 EL Sonnenblumenöl, Wasser und 1 Prise Salz zugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit wenig Sonnenblumenöl einreiben und ca. 30 Minuten ruhen lassen. 2. Die Schalotte schälen und fein schneiden. Speck fein würfeln. 3. In einer Pfanne die Speckwürfel mit der Schalotte kurz und kräftig anbraten und abkühlen lassen. 4. Für die Suppe die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 5. Sellerie schälen, halbieren. 1 ca. 1 cm starke Scheibe abschneiden und diese halbieren. Restlichen Sellerie in ca. 1½ cm grosse Würfel schneiden. 6. Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten. 7. Die Selleriewürfel und Selleriescheiben zugeben und die Milch angiessen, leicht salzen. ½ der Geflügelbrühe zugeben, aufkochen und den Sellerie bei schwacher bis mittlere Hitze weich garen. 8. In der Zwischenzeit alle Majoranzweige abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. 9. Für den Strudel das Brötchen fein reiben. 10. Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 11. Den Strudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Die Brösel, Speck-Schalotten und ½ vom Majoran darauf streuen. Mehrere dünne Strudelstangen von ca. 15 cm formen. 12. Die Strudelstangen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 6 Minuten knusprig backen. 13. Weich gegarte Selleriescheiben aus dem Topf nehmen und für die Dekoration in feine Würfel oder Rauten schneiden und beiseite stellen. 14. Sellerie im Fond fein pürieren. Dann die Sahne und soviel Geflügelbrühe angiessen, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat, alles kurz aufkochen lassen. 15. Die Suppe mit Salz und Muskat abschmecken.
ANRICHTEN 16. Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, mit restlichem Majoran und feinen Selleriewürfeln bestreuen und die Speckstrudelstangen anlegen.
