CRÈME 300 g Knollensellerie 1 Schalotte 2 EL Rapsöl 180 g Haselnüsse 1½ dl Gemüsebrühe 1 dl Sahne 1 dl Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker ------------------------------ PILZE 8 Kräutersaitlinge 100 g Austernpilze 4 Champignons 50 g Butter 1 Bund Schnittlauch Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ RÖSTZWIEBELN 1 Zwiebel 2 EL Mehl 1 dl Rapsöl
ZUBEREITUNG 1. Für die Crème Sellerie und Schalotten schälen und grob würfeln. 2. In einem Topf Rapsöl erhitzen und Sellerie, Schalotten und Haselnüsse darin kurz anschwitzen. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist. 3. I n der Zwischenzeit die Pilze putzen und nach Belieben halbieren oder vierteln. 4. Für die Röstzwiebeln die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und mit etwas Mehl bestäuben. 5. In einer grossen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Zwiebelringe darin braten, bis sie goldgelb und knusprig sind. Dann auf ein sauberes Geschirrtuch oder Küchenpapier geben und überschüssiges Fett abtropfen lassen. 6. Sobald der Sellerie weich gekocht ist, Sahne und Milch hinzugeben, kurz aufkochen und alles mit dem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Crème entsteht. Diese mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. 7. Für die Pilze ½ der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten. 8. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. 9. Sind die Pilze leicht gebräunt, Butter und Schnittlauchröllchen dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 10. Pilze und Röstzwiebeln anrichten und mit der Sellerie-Haselnusscrème servieren.
