500 g Erdäpfel, mehligkochend 1 Karotte ½ Sellerieknolle ½ Zwiebel 2 EL Öl 6 EL Haferflocken 1 Ei 50 g Bergkäse, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SALAT Vogerlsalat 1 Prise Zucker 1 Prise Salz 1 Schuss Balsamico 1 Schuss Olivenöl ------------------------------ SAUERRAHM 4 EL Sauerrahm 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer aus der Mühle 1 Schuss Olivenöl je 1 EL Petersilie und Basilikum
1. Erdäpfel schälen und (wie für Püree) weichkochen. Ausdampfen lassen und passieren. Karotten und Sellerie schälen und fein reiben. Zwiebel fein schneiden. 2. Das Gemüse zusammen mit Öl in einer Pfanne anbraten. Zu den passierten Erdäpfeln geben. Die restlichen Zutaten zusammenmengen und zu einer leicht formbaren Masse verarbeiten. Sollte die Masse zu dünn sein, kann man noch ein Paar Haferflocken beigeben. 3. Laibchen formen und in Öl beidseitig goldgelb backen. 4. Für den Salat den Vogerlsalat waschen und mit Salz, Zucker, Balsamessig, Olivenöl abmachen. 5. Den Sauerrahm mit den weiteren Zutaten (Salz, Pfeffer, Olivenöl, Petersilie, Basilikum) vermischen und glattrühren. 6. Die Sauerrahmmischung anrichten und den abgemachten Vogerlsalat über die Mischung legen.
REZEPT: Hannes Müller, Geniesserhotel «Die Forelle», A-9762 Weissensee Webseite
